Burrito de desayuno

La tortilla de harina tibia envuelve dados dorados de patata, huevos cuajados con suavidad y bacon crujiente. El cheddar se ablanda con el calor del relleno y los chiles verdes asados aportan aroma ahumado y un picor persistente.

Instrucciones

1. Cortar las verduras

   Pele las patatas y córtelas en dados pequeños y regulares. Pique finamente la cebolla. Tenga a mano los chiles verdes asados, pelados y picados.

2. Dorar las patatas

   Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añada las patatas, la cebolla y la sal. Cocine de 12 a 15 minutos, removiendo con regularidad, hasta que los dados estén tiernos por dentro y dorados por varias caras.

3. Cocinar el bacon y cuajar los huevos

   En otra sartén, cocine el bacon hasta que esté crujiente. Escúrralo sobre papel absorbente y desmenúcelo. Bata los huevos con la pimienta, viértalos en la sartén del bacon y cocínelos a fuego bajo, removiendo, solo hasta que cuajen y sigan tiernos.

4. Calentar y enrollar los burritos

   Caliente los chiles verdes en un cazo pequeño. Temple las tortillas en una sartén seca o en el horno, solo hasta que se puedan doblar; no deje que se sequen. Reparta las patatas, los huevos, el bacon, el cheddar y los chiles entre las tortillas. Doble los lados hacia dentro y enrolle con firmeza. Sirva mientras el relleno esté caliente.

Consejos del chef

• Corte las patatas en dados del mismo tamaño para que se doren a la vez sin que los más pequeños se sequen.
• No amontone las patatas en la sartén. Si se superponen, se cocerán al vapor en lugar de formar costra.
• Retire los huevos del fuego en cuanto cuajen; el calor residual los terminará de asentar mientras enrolla los burritos.

Conservación

Se comen mejor recién enrollados. Guarde los componentes por separado hasta 2 días en el refrigerador; caliente el relleno antes de montar las tortillas recién templadas.