Fajitas de ternera selladas
Ingredientes
- 600 gVacío de ternera (cortada en tiras finas)
- 1 ud.Pimiento rojo (en tiras)
- 1 ud.Pimiento verde (en tiras)
- 2 ud.Cebolla amarilla (en juliana fina)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 pizcaChile en polvo
- 2 cda.Zumo de lima
- 8 ud.Tortilla de maíz suave
- 2 ud.Aguacate (en láminas)
- 100 gQueso Cheddar (rallado)
- 100 mlNata
- 250 gFrijoles negros cocidos (escurridos y enjuagados)
Preparación
Ternera sellada a fuego intenso, impregnada de especias y acompañada de pimientos que aún chisporrotean en la sartén. El aroma del comino tostado y el toque vibrante de la lima despiertan todos los sentidos.
- 1
Corta la falda de ternera en tiras finas de unos 5 mm en sentido contrario a la fibra para garantizar que queden tiernas. Corta los pimientos y la cebolla en tiras uniformes para que se cocinen por igual.
- 2
En un bol, mezcla la carne con el aceite, el comino, el pimentón ahumado y el chile. Masajea bien las tiras para que las especias penetren profundamente. Deja reposar durante 10 minutos.
- 3
Calienta una sartén de hierro fundido hasta que empiece a humear ligeramente. Echa la ternera: debe sellarse al instante. Retírala cuando esté bien dorada por fuera pero siga jugosa en el centro. Reserva.
- 4
En la misma sartén, añade la cebolla y los pimientos. Deben tostarse en los bordes pero mantenerse firmes al bocado. Desglasa con el zumo de lima para desprender todos los jugos de la cocción.
- 5
Vuelve a incorporar la carne a la sartén y añade los frijoles negros; saltea un minuto para que todo se integre y se caliente. Calienta las tortillas en seco. Sirve humeante con láminas de aguacate, queso cheddar y un toque de crema.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca amontones la carne en la sartén; si no hay espacio, la carne se cocerá en su propio jugo en lugar de dorarse.
- La sartén debe estar humeante antes de echar la carne para lograr la reacción de Maillard, que es lo que aporta todo el sabor tostado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conserva en la nevera hasta 2 días en recipientes separados. No recalientes las tortillas en el microondas, ya que se pondrán correosas.
