Fajitas de ternera selladas

Ternera sellada a fuego intenso, impregnada de especias y acompañada de pimientos que aún chisporrotean en la sartén. El aroma del comino tostado y el toque vibrante de la lima despiertan todos los sentidos.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1371
• Proteínas: 63 g
• Hidratos: 111 g
• Grasas: 71 g

Ingredientes

• 600 g Vacío de ternera ( cortada en tiras finas )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en tiras )
• 1 ud. Pimiento verde ( en tiras )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( en juliana fina )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 pizca Chile en polvo
• 2 cda. Zumo de lima
• 8 ud. Tortilla de maíz suave
• 2 ud. Aguacate ( en láminas )
• 100 g Queso Cheddar opcional ( rallado )
• 100 ml Nata opcional
• 250 g Frijoles negros ( escurridos y enjuagados )

Instrucciones

1. Preparación de la carne y verduras

   Corta la falda de ternera en tiras finas de unos 5 mm en sentido contrario a la fibra para garantizar que queden tiernas. Corta los pimientos y la cebolla en tiras uniformes para que se cocinen por igual.

2. Marinado y adobo

   En un bol, mezcla la carne con el aceite, el comino, el pimentón ahumado y el chile. Masajea bien las tiras para que las especias penetren profundamente. Deja reposar durante 10 minutos.

3. Sellado rápido

   Calienta una sartén de hierro fundido hasta que empiece a humear ligeramente. Echa la ternera: debe sellarse al instante. Retírala cuando esté bien dorada por fuera pero siga jugosa en el centro. Reserva.

4. Salteado de los vegetales

   En la misma sartén, añade la cebolla y los pimientos. Deben tostarse en los bordes pero mantenerse firmes al bocado. Desglasa con el zumo de lima para desprender todos los jugos de la cocción.

5. Montaje final

   Vuelve a incorporar la carne a la sartén y añade los frijoles negros; saltea un minuto para que todo se integre y se caliente. Calienta las tortillas en seco. Sirve humeante con láminas de aguacate, queso cheddar y un toque de crema.

Consejos del chef

• Nunca amontones la carne en la sartén; si no hay espacio, la carne se cocerá en su propio jugo en lugar de dorarse.
• La sartén debe estar humeante antes de echar la carne para lograr la reacción de Maillard, que es lo que aporta todo el sabor tostado.

Conservación

Conserva en la nevera hasta 2 días en recipientes separados. No recalientes las tortillas en el microondas, ya que se pondrán correosas.