Burrito de desayuno con chorizo

Una tortilla tibia rellena de huevos revueltos cremosos, chorizo bien sellado y papas doraditas. El queso fundido lo amalgama todo para lograr una textura rica y suave.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1026
• Proteínas: 38 g
• Carbohidratos: 65 g
• Grasas: 68 g

Ingredientes

• 4 piece Tortilla de maíz suave ( calentadas )
• 8 piece Huevo ( batidos )
• 120 g Chorizo ( cortado en cubitos )
• 300 g Patata ( en cubos pequeños de 1 cm )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 1 piece Pimiento rojo ( en dados )
• 2 piece Aguacate ( rebanado )
• 100 g Queso Cheddar ( rallado )
• 4 tbsp Aceite de girasol
• 2 pinch Sal marina gris
• 2 pinch Pimienta negra molida
• 200 g Frijoles negros cocidos ( escurridos y enjuagados )
• 4 tbsp Salsa picante mexicana

Instrucciones

1. Dorar las papas

   En una sartén con aceite, saltea las papas en cubos a fuego medio. Deben quedar doradas y crujientes por fuera, pero tiernas por dentro.

2. Sofreír el relleno

   Añade la cebolla, el pimiento, el chorizo y los frijoles negros. Deja que la grasa del chorizo aporte color a las verduras y caliente los frijoles. Cuando la cebolla esté transparente, retira la mezcla y resérvala caliente.

3. Cocinar los huevos

   Bate los huevos y viértelos en la sartén. Remueve constantemente a fuego bajo. Los huevos deben quedar suaves y brillantes; evita cocerlos de más.

4. Armar y enrollar

   Calienta las tortillas, añade los huevos, el relleno de chorizo y frijoles, el aguacate, el queso cheddar y la salsa picante. Enrolla con firmeza. Sella el burrito en la sartén durante 1 minuto para cerrar el pliegue y fundir el queso.

Consejos del chef

• No cocines demasiado los huevos; terminarán de hacerse con el calor residual al momento de enrollar el burrito.
• Presiona el burrito con firmeza en la sartén caliente para 'sellarlo', así evitarás que se abra al morderlo.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar la textura crujiente de las papas y la cremosidad de los huevos.