Pilaf de bulgur con pimientos

Granos tiernos y sueltos, impregnados con el sabor de la mantequilla avellanada y el jugo de las hortalizas. Una caricia de comino y pimentón que inunda la cocina nada más levantar la tapa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 440
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 58 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 300 g Bulgur ( en crudo )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 1 piece Pimiento rojo ( en dados pequeños )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 30 g Mantequilla dulce
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Caviar de tomate
• 1 tsp Paprika dulce
• 1 tsp Comino molido
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 600 ml Caldo de verduras ( caliente )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Corta la cebolla y el pimiento rojo en dados pequeños y uniformes. Pica finamente el ajo después de retirarle el germen para un sabor más suave.

2. Sofreír las hortalizas

   En una sartén amplia, calienta el aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade la cebolla y el pimiento. Rehoga a fuego lento sin que lleguen a dorarse, hasta que los vegetales estén tiernos.

3. Nacarar el bulgur

   Incorpora el bulgur. Remueve con energía para que cada grano se impregne de la grasa y brille. Añade el ajo, el concentrado de tomate y las especias. Tuesta durante un minuto para que liberen todos sus aromas.

4. Cocción al punto

   Vierte el caldo caliente sobre la mezcla. Salpimienta al gusto. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego al mínimo. Tapa herméticamente y cocina hasta que el líquido se haya absorbido por completo.

5. El reposo final

   Apaga el fuego. Coloca un paño limpio entre la olla y la tapa. Deja reposar sin tocarlo; el vapor terminará de hidratar los granos dejándolos esponjosos y en su punto, evitando que se apelmacen.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues el bulgur para esta receta; buscamos que el grano absorba bien las grasas para un sabor más profundo.
• La proporción ideal de líquido es, aproximadamente, de una medida y media por cada medida de bulgur.
• Usa un tenedor para separar los granos con delicadeza justo antes de servir; así evitarás que se batan o se rompan.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo a fuego lento con un chorrito de agua para devolverle su jugosidad.