Bulgur con cordero especiado
Ingredientes
- 600 gPaletilla de cordero (cortado en cubos de 3 cm)
- 300 gBulgur (lavado)
- 2 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2 ud.Zanahoria (cortada en rodajas)
- 200 ggarbanzos enlatados (cocidos y escurridos)
- 2 ud.Tomate redondo (cortado en dados)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Ras el hanout
- 600 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cda.Concentrado de tomate
Preparación
Trocitos de cordero tan tiernos que se deshacen en la boca, mezclados con un bulgur impregnado de un caldo rico y aromático. Los granos mantienen su textura al dente mientras la carne aporta una jugosidad fundente y notas profundas de umami.
- 1
En una olla con aceite de oliva humeante, dora los cubos de cordero por todos sus lados. Buscamos una costra dorada y crujiente donde se concentren todos los jugos.
- 2
Añade la cebolla y la zanahoria picadas. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el ras el hanout, el concentrado de tomate y los tomates picados para que liberen todos sus aromas.
- 3
Desglasa con un chorrito de agua, raspando el fondo para soltar los jugos caramelizados, y luego añade agua hasta cubrir. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
- 4
Vierte el bulgur y los garbanzos en la olla. El líquido debe quedar al nivel del grano. Cocina tapado hasta que se absorba por completo. El bulgur debe quedar hidratado pero con el grano bien suelto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita remover el bulgur en exceso una vez añadido para que los granos se mantengan enteros.
- Si el caldo se consume demasiado rápido, añade un chorrito de agua caliente para no interrumpir la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. El bulgur absorberá aún más los jugos, por lo que está delicioso recalentado a fuego suave.
