Bulgur con Cordero Especiado

Trocitos de cordero tan tiernos que se deshacen en la boca, mezclados con un bulgur impregnado de un caldo rico y aromático. Los granos mantienen su textura al dente mientras la carne aporta una jugosidad fundente y notas profundas de umami.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 75 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1027
• Proteínas: 54 g
• Hidratos: 86 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 600 g Paletilla de cordero ( cortado en cubos de 3 cm )
• 300 g Bulgur ( lavado )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 ud. Zanahoria ( cortada en rodajas )
• 200 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 2 ud. Tomate redondo ( cortado en dados )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Ras el hanout
• 600 ml Agua mineral
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una olla con aceite de oliva humeante, dora los cubos de cordero por todos sus lados. Buscamos una costra dorada y crujiente donde se concentren todos los jugos.

2. Sofreír la base

   Añade la cebolla y la zanahoria picadas. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el ras el hanout, el concentrado de tomate y los tomates picados para que liberen todos sus aromas.

3. Desglasar y cocinar a fuego lento

   Desglasa con un chorrito de agua, raspando el fondo para soltar los jugos caramelizados, y luego añade agua hasta cubrir. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

4. Cocción del bulgur

   Vierte el bulgur y los garbanzos en la olla. El líquido debe quedar al nivel del grano. Cocina tapado hasta que se absorba por completo. El bulgur debe quedar hidratado pero con el grano bien suelto.

Consejos del chef

• Evita remover el bulgur en exceso una vez añadido para que los granos se mantengan enteros.
• Si el caldo se consume demasiado rápido, añade un chorrito de agua caliente para no interrumpir la cocción.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. El bulgur absorberá aún más los jugos, por lo que está delicioso recalentado a fuego suave.