Bulgogi de Ternera

Finas láminas de ternera caramelizadas y glaseadas en su propio marinado. Una carne increíblemente tierna, impregnada con el equilibrio perfecto entre el toque salado de la soja y el dulzor de la pera.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 437
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 600 g Contrafilete de ternera ( cortado en láminas finas )
• 4 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Azúcar moreno
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 0.5 piece Pera ( rallada )
• 1 piece Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 2 piece Cebolleta ( picada )
• 1 tbsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 0.5 piece Pera nashi ( pelada y rallada )

Instrucciones

1. Corte de la carne

   Corta el solomillo en láminas muy finas, casi translúcidas, siempre a contra veta para garantizar la máxima ternura en cada bocado.

2. Preparación del marinado

   Ralla la pera y pica el ajo. Mézclalos en un bol grande con la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo y la pimienta negra.

3. Marinado y reposo

   Añade la carne y la cebolla en juliana al marinado. Masajea bien para que cada trozo quede bien cubierto. Deja reposar en la nevera para que las enzimas de la pera ablanden las fibras de la carne.

4. Sellado a fuego fuerte

   Calienta una sartén o wok hasta que empiece a humear. Sella la carne en tandas pequeñas. La salsa debe reducirse al instante, envolviendo la ternera en un glaseado oscuro y brillante.

Consejos del chef

• Mete la carne en el congelador durante 30 minutos antes de cortarla; esto facilita enormemente conseguir láminas finas y uniformes.
• Nunca amontones la carne en la sartén: si añades demasiada de golpe, la temperatura bajará y la ternera soltará sus jugos, cociéndose en lugar de sellarse.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. También puedes congelar la carne directamente dentro de su marinado.