Arroz de couve portugués
Ingredientes
- 300 gArroz blanco (en crudo)
- 250 gBerza (cortada en juliana muy fina)
- 1 ud.Cebolla (picada)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 700 mlAgua mineral (hirviendo)
- 1 pizcaSal marina gris
- 250 gBerza gallega (cortada en tiras muy finas)
Preparación
Un arroz meloso de grano firme, entrelazado con col verde cortada en juliana muy fina. El aceite de oliva amalgama los sabores, logrando un resultado brillante y aromático que evoca los paisajes del Portugal rural.
- 1
Pica finamente la cebolla y el ajo. En una cazuela, calienta el aceite de oliva y sofríe ambos ingredientes hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida, cuidando que no tome color para mantener el sabor puro.
- 2
Añade el arroz a la cazuela. Remueve con ganas para que cada grano se impregne bien de la grasa hasta que se vea brillante y ligeramente transparente en los extremos.
- 3
Vierte el agua hirviendo y añade sal al gusto. Tapa y cocina a fuego suave. El arroz debe absorber el agua pero mantenerse bien hidratado, con una textura rústica y untuosa, similar a un arroz caldoso.
- 4
A mitad de la cocción, incorpora la col verde y la couve-galega cortadas en hilos muy finos. Mezcla con delicadeza. La col debe quedar tierna pero manteniendo ese color verde intenso tan característico.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto está en que el arroz no quede seco, sino ligeramente 'malandrinho' (con un punto caldoso y fluido).
- Corta la col en una juliana finísima, casi como si fueran cabellos, para que se funda armoniosamente con el grano de arroz.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene en perfecto estado durante 2 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua para devolverle su textura melosa original.
