Arroz de Couve Portugués

Un arroz meloso de grano firme, entrelazado con col verde cortada en juliana muy fina. El aceite de oliva amalgama los sabores, logrando un resultado brillante y aromático que evoca los paisajes del Portugal rural.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 426
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 68 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( en crudo )
• 250 g Berza ( cortada en juliana muy fina )
• 1 ud. Cebolla ( picada )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 700 ml Agua mineral ( hirviendo )
• 1 pizca Sal marina gris
• 250 g Berza gallega ( cortada en tiras muy finas )

Instrucciones

1. Prepara el sofrito aromático

   Pica finamente la cebolla y el ajo. En una cazuela, calienta el aceite de oliva y sofríe ambos ingredientes hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida, cuidando que no tome color para mantener el sabor puro.

2. Nacra el arroz

   Añade el arroz a la cazuela. Remueve con ganas para que cada grano se impregne bien de la grasa hasta que se vea brillante y ligeramente transparente en los extremos.

3. La cocción

   Vierte el agua hirviendo y añade sal al gusto. Tapa y cocina a fuego suave. El arroz debe absorber el agua pero mantenerse bien hidratado, con una textura rústica y untuosa, similar a un arroz caldoso.

4. Integra la verdura

   A mitad de la cocción, incorpora la col verde y la couve-galega cortadas en hilos muy finos. Mezcla con delicadeza. La col debe quedar tierna pero manteniendo ese color verde intenso tan característico.

Consejos del chef

• El secreto está en que el arroz no quede seco, sino ligeramente 'malandrinho' (con un punto caldoso y fluido).
• Corta la col en una juliana finísima, casi como si fueran cabellos, para que se funda armoniosamente con el grano de arroz.

Conservación

Se mantiene en perfecto estado durante 2 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua para devolverle su textura melosa original.