Gogi-gui (Barbacoa coreana de ternera)

Finas tiras de ternera caramelizándose sobre la parrilla caliente, desprendiendo aromas a sésamo tostado y ajo. La carne se mantiene jugosa gracias a un marinado a base de pera que la vuelve increíblemente tierna.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 454
• Proteínas: 36 g
• Hidratos: 17 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 600 g Contrafilete de ternera ( cortado en láminas muy finas )
• 4 cda. Salsa de soja coreana
• 2 cda. Azúcar moreno
• 2 cda. Aceite de sésamo
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 0.5 ud. Pera ( rallada )
• 3 ud. Cebolleta ( en rodajas )
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 ud. Lechuga trocadero ( hojas enteras para servir )
• 4 cda. Ssamjang ( para acompañar )

Instrucciones

1. Corte de la carne

   Corta la ternera en láminas muy finas, de unos 2 a 3 mm de grosor. Hazlo siempre en contra de la veta para asegurar que la carne quede muy tierna al comerla.

2. Preparación del marinado

   Ralla la pera y el ajo. En un recipiente amplio, mezcla la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo, la pimienta y la pulpa de la pera. La pera contiene una enzima natural que descompone las fibras de la carne.

3. El marinado

   Sumerge las láminas de ternera en el marinado. Mezcla bien con las manos para que cada trozo quede perfectamente cubierto. Deja reposar en la nevera al menos 30 minutos, idealmente una hora.

4. Sellado a fuego fuerte

   Calienta una plancha o sartén hasta que esté humeante. Distribuye la carne sin amontonarla para evitar que suelte jugos y se cueza. Debe chisporrotear con fuerza y dorarse en apenas 1 minuto por cada lado.

Consejos del chef

• Para cortar la ternera con facilidad, métela en el congelador durante 30 minutos antes de empezar el corte.
• No enjuagues la carne; el marinado debe permanecer en las piezas para que caramelice al contacto con el fuego.

Conservación

La carne marinada cruda se conserva 24 horas en la nevera. Una vez cocinada, se debe consumir de inmediato para evitar que pierda su ternura.