Brazo de Gitano de Fresa

Un bizcocho aireado y flexible que se enrolla a la perfección sin romperse. Su miga, tierna y ligera, se funde con una mermelada de fresa que aporta un brillo y un toque ácido irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 280
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 49 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 2.7 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 66.7 g Azúcar blanco
• 66.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 133.3 g Mermelada de fresa ( ligeramente aligerada )
• 13.3 g Mantequilla dulce ( derretida para engrasar la bandeja )
• 3.3 ml Extracto de vainilla

Instrucciones

1. Montar la base

   Bate los huevos con el azúcar blanco y el extracto de vainilla. La mezcla debe triplicar su volumen, blanquear y alcanzar el 'punto de cinta', formando un rastro espeso al levantar las varillas.

2. Incorporar la harina

   Tamiza la harina de trigo sobre la preparación anterior. Incorpórala con una espátula mediante movimientos envolventes, desde el centro hacia afuera, para evitar que la masa pierda el aire.

3. Horneado exprés

   Extiende la masa sobre una bandeja engrasada hasta obtener un grosor de 1 cm. Hornea a 180°C. El bizcocho estará listo cuando esté ligeramente dorado y recupere su forma tras presionarlo suavemente con el dedo.

4. Enrollado en caliente

   Desmolda inmediatamente sobre un paño de cocina húmedo. Enrolla el bizcocho con firmeza junto al paño para que adquiera memoria de forma y no se agriete al enfriarse.

5. Relleno y acabado

   Desenrolla el bizcocho y extiende la mermelada de fresa uniformemente. Vuelve a enrollar apretando bien. Corta los extremos con un cuchillo afilado para conseguir un acabado limpio y profesional.

Consejos del chef

• Evita hornear el bizcocho más de la cuenta; si se seca en exceso, se romperá inevitablemente al intentar enrollarlo.
• El paño húmedo es el gran truco: mantiene la humedad de la masa mientras se enfría, garantizando esa flexibilidad perfecta.

Conservación

Consérvalo en la nevera hasta 48 horas, bien cubierto con film transparente para que no pierda su esponjosidad.