Brazo de Gitano de Fresa

Preparación

Un bizcocho aireado y flexible que se enrolla a la perfección sin romperse. Su miga, tierna y ligera, se funde con una mermelada de fresa que aporta un brillo y un toque ácido irresistible.

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   Bate los huevos con el azúcar blanco y el extracto de vainilla. La mezcla debe triplicar su volumen, blanquear y alcanzar el 'punto de cinta', formando un rastro espeso al levantar las varillas.

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   Tamiza la harina de trigo sobre la preparación anterior. Incorpórala con una espátula mediante movimientos envolventes, desde el centro hacia afuera, para evitar que la masa pierda el aire.

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   Extiende la masa sobre una bandeja engrasada hasta obtener un grosor de 1 cm. Hornea a 180°C. El bizcocho estará listo cuando esté ligeramente dorado y recupere su forma tras presionarlo suavemente con el dedo.

4. 4

   Desmolda inmediatamente sobre un paño de cocina húmedo. Enrolla el bizcocho con firmeza junto al paño para que adquiera memoria de forma y no se agriete al enfriarse.

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   Desenrolla el bizcocho y extiende la mermelada de fresa uniformemente. Vuelve a enrollar apretando bien. Corta los extremos con un cuchillo afilado para conseguir un acabado limpio y profesional.