Pasticciotto Italiano con Crema al Limón

Una masa quebrada dorada y crujiente que esconde un corazón de crema pastelera sedosa. Al primer bocado, la crema se funde en la boca con un aroma a limón que equilibra perfectamente la riqueza de la mantequilla.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 573
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 77 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 83.3 g Mantequilla dulce ( fría y cortada en dados )
• 133.3 g Azúcar blanco ( dividido en dos partes )
• 2.7 ud. Huevo ( 1 huevo entero para la masa, 3 yemas para la crema )
• 333.3 ml Leche entera
• 26.7 g Almidón de maíz
• 0.7 ud. Limón ( su ralladura )
• 10 g Azúcar glass ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Preparación de la masa quebrada

   En un bol, trabaja la harina con la mantequilla fría en dados usando la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el azúcar y el huevo. Amasa rápidamente lo justo hasta formar una bola homogénea. Envuélvela en film y deja reposar en la nevera durante 1 hora para que la masa se relaje.

2. Cocción de la crema pastelera

   Infusiona la leche con la ralladura de limón a fuego lento. En un cazo aparte, bate las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz. Vierte la leche caliente en un chorro fino sin dejar de remover. Cocina a fuego suave: la crema debe espesar hasta que nape la cuchara con consistencia. Deja enfriar por completo.

3. Montaje de los pasticciotti

   Estira la masa hasta alcanzar unos 3 mm de grosor. Forra los moldes individuales y rellena generosamente con la crema fría. Cubre con un disco de masa y sella los bordes presionando con firmeza. La superficie debe quedar ligeramente abombada.

4. Horneado, dorado y acabado

   Hornea a 200°C hasta que la corteza esté bien dorada, casi tostada en los bordes. Al sacarlos, la masa debe estar crujiente al tacto. Espera a que se enfríen totalmente antes de desmoldar y decorar con una fina lluvia de azúcar glass.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso; de lo contrario, perderá su textura quebradiza y se volverá elástica.
• Es fundamental que la crema esté totalmente fría antes del montaje para evitar que la humedad ablande la masa antes de hornear.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 48 horas en el frigorífico. Antes de disfrutar, caliéntalos 5 minutos en el horno para que la masa recupere toda su crocancia.