Tarta de galletas y café

Preparación

Capas de galletas bañadas en café y una crema suave que se deshace en el paladar. Su textura es delicada, casi etérea, donde el sutil amargor del café equilibra magistralmente el dulzor del conjunto.

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   Prepara un café muy intenso con el café molido y los 300 ml de agua. Déjalo enfriar en un recipiente llano para facilitar el remojo. El aroma debe ser potente y envolvente.

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   Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa. Incorpora la maicena. Vierte la leche caliente, previamente infusionada con un toque de café y vainilla, sobre la mezcla. Cocina a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese y nape la cuchara.

3. 3

   Retira la crema del fuego e incorpora la mantequilla en trozos pequeños. Bate con energía para obtener una textura brillante, sedosa y perfectamente ligada.

4. 4

   Pasa rápidamente las galletas María por el café tibio: deben quedar húmedas pero firmes, sin llegar a romperse. Cubre el fondo de un molde con una capa de galletas, extiende una parte de la crema y repite el proceso hasta terminar los ingredientes.

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   Alisa la superficie con una espátula. Deja reposar la tarta en la nevera durante al menos 4 horas. Este tiempo es vital para que los sabores se equilibren y la estructura coja cuerpo.