Tarta de galletas y café

Capas de galletas bañadas en café y una crema suave que se deshace en el paladar. Su textura es delicada, casi etérea, donde el sutil amargor del café equilibra magistralmente el dulzor del conjunto.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 537
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 69 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 33.3 g Café molido ( recién infusionado y cargado )
• 333.3 ml Leche entera ( líquida )
• 2.7 piece Huevo ( solo las yemas )
• 66.7 g Azúcar blanco ( granulado )
• 26.7 g Almidón de maíz ( tamizada )
• 33.3 g Mantequilla dulce ( en dados pequeños )
• 133.3 g Tostadas clásicas ( galletas María enteras )
• 0.7 tsp Extracto de vainilla ( líquida )
• 133.3 g Galletas María

Instrucciones

1. Preparación del café para el remojo

   Prepara un café muy intenso con el café molido y los 300 ml de agua. Déjalo enfriar en un recipiente llano para facilitar el remojo. El aroma debe ser potente y envolvente.

2. Elaboración de la crema de café

   Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa. Incorpora la maicena. Vierte la leche caliente, previamente infusionada con un toque de café y vainilla, sobre la mezcla. Cocina a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese y nape la cuchara.

3. Emulsionar con mantequilla

   Retira la crema del fuego e incorpora la mantequilla en trozos pequeños. Bate con energía para obtener una textura brillante, sedosa y perfectamente ligada.

4. Montaje de las capas

   Pasa rápidamente las galletas María por el café tibio: deben quedar húmedas pero firmes, sin llegar a romperse. Cubre el fondo de un molde con una capa de galletas, extiende una parte de la crema y repite el proceso hasta terminar los ingredientes.

5. Reposo y maduración

   Alisa la superficie con una espátula. Deja reposar la tarta en la nevera durante al menos 4 horas. Este tiempo es vital para que los sabores se equilibren y la estructura coja cuerpo.

Consejos del chef

• Evita sumergir las galletas demasiado tiempo; un remojo rápido de ida y vuelta es suficiente para que no se conviertan en papilla.
• Sabrás que la crema está lista cuando nape el dorso de la cuchara y, al pasar el dedo, el surco permanezca limpio y definido.

Conservación

Mantener en el frigorífico dentro de su molde, bien protegida con film transparente, durante un máximo de 48 horas.