Karpatka

Preparación

Una masa choux que forma crestas doradas y crujientes, evocando los picos de las montañas, en contraste con una crema de vainilla firme y sedosa. Las notas de mantequilla tostada aportan una profundidad que equilibra perfectamente su dulzor.

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   En un cazo, calienta 250 ml de agua mineral con 125 g de mantequilla y una pizca de flor de sal. Cuando rompa a hervir, vierte de golpe 150 g de harina de trigo. Remueve con energía sobre el fuego hasta que la masa se desprenda de las paredes y forme una bola lisa y homogénea.

2. 2

   Deja que la masa se temple un poco. Añade los 5 huevos uno a uno, integrándolos bien. La masa debe quedar brillante y formar una cinta elástica al levantar la espátula. Divide la mezcla en dos porciones iguales.

3. 3

   Extiende cada porción de masa de forma irregular sobre una bandeja de horno. Hornea a 200°C durante 25 minutos. La corteza debe estar bien dorada y con picos pronunciados. Es vital no abrir el horno para evitar que las ondas de la masa se bajen.

4. 4

   Infusiona 500 ml de leche entera con las semillas de una vaina de vainilla. Aparte, bate 2 huevos con 150 g de azúcar y añade 50 g de almidón de maíz. Vierte la leche caliente sobre la mezcla, vuelve a poner al fuego y remueve sin parar hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara.

5. 5

   Una vez que la crema esté fría, bate 200 g de mantequilla pomada. Incorpora la crema cucharada a cucharada a la mantequilla mientras sigues batiendo. El resultado debe ser una mezcla aireada, ligera y que mantenga perfectamente su forma.

6. 6

   Extiende la crema de forma uniforme sobre la primera plancha de masa horneada. Cubre con la segunda plancha, presionando con delicadeza. Refrigera al menos 3 horas para asegurar un corte limpio y una textura perfecta.