Tarta de Lima

Una crema suave, densa e intensamente cítrica que contrasta a la perfección con una base crujiente de galleta. El relleno debe quedar brillante y apenas cuajado en el horno para conservar toda su cremosidad y frescura.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 692
• Proteínas: 15 g
• Hidratos: 93 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 0.7 ud. Masa sablée ( lista para usar )
• 266.7 g Leche condensada entera ( en conserva )
• 2.7 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 100 ml Zumo de lima ( recién exprimido )
• 133.3 ml Nata ( muy fría )
• 20 g Azúcar blanco ( para la nata montada )
• 0.7 ud. Lima ( para la ralladura )
• 133.3 g Galletas Graham ( trituradas en migas )

Instrucciones

1. Preparación de la base de galleta

   Tritura las galletas Graham hasta obtener migas finas. Presiónalas firmemente contra el fondo y los laterales de un molde para tarta (puedes añadir mantequilla derretida para compactar la mezcla). Hornea a 180°C durante 10 minutos hasta que la base esté ligeramente dorada.

2. Elaboración del relleno de lima

   Separa las claras de las yemas. Bate enérgicamente las yemas con la leche condensada hasta que la mezcla blanquee y gane volumen. Vierte el zumo de lima en un hilo constante sin dejar de remover: verás cómo la preparación espesa de forma natural gracias a la reacción de la acidez.

3. Horneado de la crema

   Vierte la mezcla sobre la base previamente horneada. Cocina durante 10 minutos a 160°C. La crema debe estar firme en los bordes pero mantener un ligero vaivén en el centro, similar a la textura de un flan o natilla.

4. Reposo y acabado

   Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 3 horas. Monta la nata (crema de leche) con el azúcar blanco hasta que esté firme. Extiéndela con elegancia sobre el pay frío y ralla un poco de piel de lima fresca por encima para potenciar su aroma cítrico.

Consejos del chef

• No te pases con el tiempo de horno para el relleno; si se cocina de más, perderá su brillo característico y la textura se volverá granulada.
• El reposo en frío es fundamental para que los sabores se asienten y la consistencia sea perfecta al corte.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en el refrigerador, manteniéndolo cubierto para evitar que absorba olores de otros alimentos.