Tarta de Lima
Ingredientes
- 0,7 ud.Masa sablée (lista para usar)
- 266,7 gLeche condensada entera (en conserva)
- 2,7 ud.Huevo (solo las yemas)
- 100 mlZumo de lima (recién exprimido)
- 133,3 mlNata (muy fría)
- 20 gAzúcar blanco (para la nata montada)
- 0,7 ud.Lima (para la ralladura)
- 133,3 gGalletas Graham (trituradas en migas)
Preparación
Una crema suave, densa e intensamente cítrica que contrasta a la perfección con una base crujiente de galleta. El relleno debe quedar brillante y apenas cuajado en el horno para conservar toda su cremosidad y frescura.
- 1
Tritura las galletas Graham hasta obtener migas finas. Presiónalas firmemente contra el fondo y los laterales de un molde para tarta (puedes añadir mantequilla derretida para compactar la mezcla). Hornea a 180°C durante 10 minutos hasta que la base esté ligeramente dorada.
- 2
Separa las claras de las yemas. Bate enérgicamente las yemas con la leche condensada hasta que la mezcla blanquee y gane volumen. Vierte el zumo de lima en un hilo constante sin dejar de remover: verás cómo la preparación espesa de forma natural gracias a la reacción de la acidez.
- 3
Vierte la mezcla sobre la base previamente horneada. Cocina durante 10 minutos a 160°C. La crema debe estar firme en los bordes pero mantener un ligero vaivén en el centro, similar a la textura de un flan o natilla.
- 4
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 3 horas. Monta la nata (crema de leche) con el azúcar blanco hasta que esté firme. Extiéndela con elegancia sobre el pay frío y ralla un poco de piel de lima fresca por encima para potenciar su aroma cítrico.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te pases con el tiempo de horno para el relleno; si se cocina de más, perderá su brillo característico y la textura se volverá granulada.
- El reposo en frío es fundamental para que los sabores se asienten y la consistencia sea perfecta al corte.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 48 horas en el refrigerador, manteniéndolo cubierto para evitar que absorba olores de otros alimentos.
