Bratwurst Tradicional

Un embutido de textura fina y compacta que cruje al primer bocado. El aroma de la nuez moscada y la mejorana se funde con los jugos de la carne a la brasa, logrando un bocado firme y rebosante de sabor.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 731
• Proteínas: 50 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 55 g

Ingredientes

• 600 g Cerdo picado ( bien fría )
• 400 g Ternera picada ( bien fría )
• 18 g Sal marina gris
• 4 g Pimienta blanca molida
• 2 g Nuez moscada
• 2 g Jengibre en polvo
• 1 tbsp Mejorana ( seca )
• 1 piece Huevo ( batido )
• 100 ml Leche entera ( muy fría )
• 30 g Mantequilla dulce
• 2 piece Tripas de cerdo ( enjuagadas y desaladas )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Mezcla el cerdo y la ternera picados. Es vital mantener la carne muy fría, casi gélida al tacto, para garantizar una emulsión perfecta y una textura final suave y aterciopelada.

2. Sazonado y ligazón

   Incorpora la sal, la pimienta blanca, la nuez moscada, el jengibre y la mejorana. Añade el huevo batido y la leche bien fría. Amasa la mezcla con energía hasta que se vuelva pegajosa y completamente homogénea.

3. Embutido

   Desliza la tripa en la boquilla de la embutidora. Introduce la carne con cuidado para no dejar burbujas de aire. La tripa debe quedar tensa pero mantener cierta flexibilidad para evitar que estalle al cocinarla.

4. Escaldado

   Sumerge las salchichas en agua a 80°C. El agua debe estar humeante pero nunca llegar a hervir. Estarán listas cuando se sientan firmes al presionarlas con el dedo.

5. Acabado en sartén

   Derrite la mantequilla en una sartén hasta que espume. Dora las salchichas con paciencia hasta que la piel esté bien dorada y crujiente por todos sus lados.

Consejos del chef

• Mantén siempre el recipiente de la carne sobre un bol con hielo durante el proceso para evitar que la grasa se funda y se arruine la textura.
• Bajo ningún concepto pinches las salchichas al cocinarlas; si lo haces, perderás todos los jugos que las mantienen tiernas y sabrosas.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en el frigorífico tras el escaldado, o pueden congelarse inmediatamente una vez que se hayan enfriado.