Bratwurst Tradicional
Ingredientes
- 600 gCerdo picado (bien fría)
- 400 gTernera picada (bien fría)
- 18 gSal marina gris
- 4 gPimienta blanca molida
- 2 gNuez moscada
- 2 gJengibre en polvo
- 1 cda.Mejorana (seca)
- 1 ud.Huevo (batido)
- 100 mlLeche entera (muy fría)
- 30 gMantequilla dulce
- 2 ud.Tripas de cerdo (enjuagadas y desaladas)
Preparación
Un embutido de textura fina y compacta que cruje al primer bocado. El aroma de la nuez moscada y la mejorana se funde con los jugos de la carne a la brasa, logrando un bocado firme y rebosante de sabor.
- 1
Mezcla el cerdo y la ternera picados. Es vital mantener la carne muy fría, casi gélida al tacto, para garantizar una emulsión perfecta y una textura final suave y aterciopelada.
- 2
Incorpora la sal, la pimienta blanca, la nuez moscada, el jengibre y la mejorana. Añade el huevo batido y la leche bien fría. Amasa la mezcla con energía hasta que se vuelva pegajosa y completamente homogénea.
- 3
Desliza la tripa en la boquilla de la embutidora. Introduce la carne con cuidado para no dejar burbujas de aire. La tripa debe quedar tensa pero mantener cierta flexibilidad para evitar que estalle al cocinarla.
- 4
Sumerge las salchichas en agua a 80°C. El agua debe estar humeante pero nunca llegar a hervir. Estarán listas cuando se sientan firmes al presionarlas con el dedo.
- 5
Derrite la mantequilla en una sartén hasta que espume. Dora las salchichas con paciencia hasta que la piel esté bien dorada y crujiente por todos sus lados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Mantén siempre el recipiente de la carne sobre un bol con hielo durante el proceso para evitar que la grasa se funda y se arruine la textura.
- Bajo ningún concepto pinches las salchichas al cocinarlas; si lo haces, perderás todos los jugos que las mantienen tiernas y sabrosas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en el frigorífico tras el escaldado, o pueden congelarse inmediatamente una vez que se hayan enfriado.
