Loukaniko

Una salchicha de cerdo firme y jugosa que destaca por su toque de ralladura de naranja y vino tinto. Al asarla, queda dorada y brillante, desprendiendo un aroma embriagador a orégano y comino.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 889
• Proteínas: 48 g
• Hidratos: 12 g
• Grasas: 65 g

Ingredientes

• 1000 g Cerdo picado ( bien fría )
• 1 ud. Puerro ( solo la parte blanca, picada muy finamente )
• 1 ud. Naranja ( solo la ralladura )
• 100 ml Vino tinto ( seco )
• 3 ud. Ajo ( sin el germen y machacado )
• 1 cda. Semillas de cilantro ( tostadas y molidas )
• 1 cdta. Semillas de comino ( tostadas y molidas )
• 1 cda. Orégano ( seco )
• 18 g Sal marina gris ( fina )
• 1 cdta. Pimienta negra molida ( recién molida )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra ( para cocinar )
• 2 ud. Tripas de cerdo ( enjuagadas y desaladas )

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Pica finamente la parte blanca del puerro y machaca el ajo hasta obtener una pasta. Ralla la naranja con cuidado de no llegar a la parte blanca amarga (el albedo). Tuesta las semillas de comino y cilantro en una sartén hasta que empiecen a humear ligeramente; luego, tritúralas en un mortero para liberar todos sus aceites.

2. Mezcla del relleno

   En un bol amplio, trabaja la carne picada de cerdo con la sal, la pimienta, las especias, el puerro, el ajo, el orégano y la ralladura. Incorpora el vino tinto poco a poco. Amasa enérgicamente con las manos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y homogénea; este paso es vital para la textura final.

3. Embutido o moldeado

   Introduce el relleno en las tripas de cerdo usando un embudo o una embutidora, con cuidado de no dejar burbujas de aire. Si no dispones de tripas, dales forma de cilindro manualmente. Deja reposar en la nevera para que los sabores maduren e impregnen bien la carne.

4. Cocción a fuego fuerte

   Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sella las salchichas por todos los lados hasta que la piel esté bien dorada y crujiente, mientras que el interior permanece tierno y jugoso. La punta de un cuchillo debe salir caliente al pinchar el centro.

Consejos del chef

• El gran secreto está en el amasado: la carne debe volverse 'pegajosa' para que la proteína ligue y la salchicha no se desmorone al cortarla.
• Si vas a cocinarlas a la barbacoa, pínchalas ligeramente con un palillo para evitar que la presión del vapor las haga reventar.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera o puede congelarse cruda una vez embutida.