Rotkohl: col lombarda con manzana
Ingredientes
- 0,7 kgCol lombarda (cortada en juliana fina)
- 1,3 ud.Cebolla (picada en dados pequeños)
- 1,3 ud.Manzana Gala (pelada y cortada en cubitos)
- 33,3 gGrasa de oca
- 66,7 mlVinagre de vino tinto
- 133,3 mlVino tinto
- 1,3 cda.Azúcar moreno
- 1,3 cda.Jalea de grosella roja
- 2 ud.Clavo de olor
- 0,7 ud.Canela en rama
- 0,7 pizcaSal marina gris
- 3,3 ud.Bayas de enebro (ligeramente machacadas)
Preparación
Cintas de col lombarda de un violeta profundo, relucientes por la grasa de oca y la jalea. Una textura sedosa que equilibra a la perfección la acidez del vinagre con el dulzor de las manzanas especiadas.
- 1
Retira las hojas exteriores de la col lombarda. Córtala en cuartos para quitar el núcleo blanco y pícala en tiras de unos 3 o 4 mm de grosor. Pica las cebollas en dados finos.
- 2
En una olla amplia, funde la grasa de oca. Añade la cebolla y póchala hasta que esté translúcida y brillante, evitando que llegue a dorarse.
- 3
Incorpora la lombarda a la olla. Desglasa con el vinagre de vino tinto y el vino tinto. Añade la manzana troceada, el azúcar moreno, la canela, el clavo, las bayas de enebro y la jalea de grosella roja.
- 4
Tapa y cocina a fuego muy suave durante al menos 1 hora y 15 minutos. La col debe quedar tierna y haber absorbido la mayor parte del líquido. Remueve de vez en cuando para que el azúcar no se pegue al fondo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El Rotkohl está incluso más rico si se recalienta al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo para integrarse por completo.
- Si los jugos de la cocción quedan demasiado ligeros al final, retira la tapa y sube el fuego para reducirlos hasta que la salsa glasee la col.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente de 4 a 5 días en la nevera en un recipiente hermético. También se puede congelar sin problemas.
