Rotkohl: Col Lombarda con Manzana

Cintas de col lombarda de un violeta profundo, relucientes por la grasa de oca y la jalea. Una textura sedosa que equilibra a la perfección la acidez del vinagre con el dulzor de las manzanas especiadas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 235
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 28 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 0.7 kg Col lombarda ( cortada en juliana fina )
• 1.3 ud. Cebolla ( picada en dados pequeños )
• 1.3 ud. Manzana Gala ( pelada y cortada en cubitos )
• 33.3 g Grasa de oca
• 66.7 ml Vinagre de vino tinto
• 133.3 ml Vino tinto
• 1.3 cda. Azúcar moreno
• 1.3 cda. Jalea de grosella roja
• 2 ud. Clavo de olor
• 0.7 ud. Canela en rama
• 0.7 pizca Sal marina gris
• 3.3 ud. Bayas de enebro ( ligeramente machacadas )

Instrucciones

1. Prepara la col

   Retira las hojas exteriores de la col lombarda. Córtala en cuartos para quitar el núcleo blanco y pícala en tiras de unos 3 o 4 mm de grosor. Pica las cebollas en dados finos.

2. Sofríe la cebolla

   En una olla amplia, funde la grasa de oca. Añade la cebolla y póchala hasta que esté translúcida y brillante, evitando que llegue a dorarse.

3. Desglasa y condimenta

   Incorpora la lombarda a la olla. Desglasa con el vinagre de vino tinto y el vino tinto. Añade la manzana troceada, el azúcar moreno, la canela, el clavo, las bayas de enebro y la jalea de grosella roja.

4. Cocción a fuego lento

   Tapa y cocina a fuego muy suave durante al menos 1 hora y 15 minutos. La col debe quedar tierna y haber absorbido la mayor parte del líquido. Remueve de vez en cuando para que el azúcar no se pegue al fondo.

Consejos del chef

• El Rotkohl está incluso más rico si se recalienta al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo para integrarse por completo.
• Si los jugos de la cocción quedan demasiado ligeros al final, retira la tapa y sube el fuego para reducirlos hasta que la salsa glasee la col.

Conservación

Se conserva perfectamente de 4 a 5 días en la nevera en un recipiente hermético. También se puede congelar sin problemas.