Cerdo a la parrilla vietnamita

Preparación

Brochetas de cerdo a la parrilla con una textura firme y elástica, recubiertas de un glaseado caramelizado. La carne debe quedar brillante y con ese toque ahumado irresistible, desprendiendo un profundo aroma a ajo y brasas.

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   Pica finamente el tocino de cerdo a cuchillo. En un bol amplio, mezcla la carne picada con el tocino, el ajo prensado, el azúcar, la salsa de pescado, la pimienta, el aceite de sésamo, la maicena y el polvo para Nem nướng.

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   Incorpora el polvo de hornear. Trabaja la carne con energía a mano o con un robot de cocina durante unos 10 minutos, hasta que la textura se vuelva pegajosa y fibrosa. Este paso es esencial para lograr ese 'rebote' característico del nem.

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   Engrasa ligeramente tus manos con aceite. Moldea porciones de carne de forma alargada sobre las brochetas de madera, presionando con firmeza para que la mezcla quede bien adherida. Asegúrate de que la superficie quede lisa.

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   Cocina las brochetas sobre una parrilla o barbacoa bien caliente. Gíralas con frecuencia: verás cómo la grasa empieza a sudar y el azúcar se carameliza hasta crear una costra brillante de color caoba.