Nem nướng

Brochetas de cerdo a la parrilla con una textura firme y elástica, recubiertas de un glaseado caramelizado. La carne debe quedar brillante y con ese toque ahumado irresistible, desprendiendo un profundo aroma a ajo y brasas.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 714
• Proteínas: 28 g
• Hidratos: 17 g
• Grasas: 57 g

Ingredientes

• 600 g Cerdo picado ( muy fría )
• 100 g Tocino ( finamente picado )
• 4 ud. Ajo ( prensado )
• 3 cda. Salsa de pescado
• 2 cda. Azúcar blanco
• 1 cdta. Pimienta negra molida
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cda. Almidón de maíz
• 1 cdta. Levadura química
• 2 cda. Sazonador para Nem Nướng

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Pica finamente el tocino de cerdo a cuchillo. En un bol amplio, mezcla la carne picada con el tocino, el ajo prensado, el azúcar, la salsa de pescado, la pimienta, el aceite de sésamo, la maicena y el polvo para Nem nướng.

2. Amasado del relleno

   Incorpora el polvo de hornear. Trabaja la carne con energía a mano o con un robot de cocina durante unos 10 minutos, hasta que la textura se vuelva pegajosa y fibrosa. Este paso es esencial para lograr ese 'rebote' característico del nem.

3. Formado de las brochetas

   Engrasa ligeramente tus manos con aceite. Moldea porciones de carne de forma alargada sobre las brochetas de madera, presionando con firmeza para que la mezcla quede bien adherida. Asegúrate de que la superficie quede lisa.

4. Sellado y cocción

   Cocina las brochetas sobre una parrilla o barbacoa bien caliente. Gíralas con frecuencia: verás cómo la grasa empieza a sudar y el azúcar se carameliza hasta crear una costra brillante de color caoba.

Consejos del chef

• Es fundamental que la carne esté muy fría durante el amasado para evitar que la grasa se separe del magro.
• Si no dispones de barbacoa, puedes usar el grill del horno a máxima potencia, dándoles la vuelta constantemente.
• El éxito reside en el amasado: si la mezcla no se siente pegajosa al tacto, las brochetas se romperán al cocinarlas.

Conservación

Se mantienen perfectas en el refrigerador hasta 3 días. Admiten muy bien la congelación, tanto antes como después de pasar por el fuego.