Salchicha Merguez Tradicional

Una carne de color rojo vibrante que chisporrotea en la brasa, liberando jugos picantes y aromáticos. El aroma del comino tostado y el ajo anticipa ese mordisco firme y un corazón tierno y jugoso.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 552
• Proteínas: 34 g
• Hidratos: 10 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 333.3 g Cordero picado ( bien fría )
• 333.3 g Carne de ternera picada (20% grasa) ( con grasa visible )
• 2.7 ud. Ajo ( prensado )
• 1.3 cda. Comino molido
• 1.3 cda. Paprika dulce
• 0.7 cda. Chile en polvo
• 0.7 cda. Semillas de cilantro ( machacadas )
• 10 g Sal marina gris
• 0.7 cdta. Pimienta negra molida
• 1.3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 ud. Tripa de cordero ( enjuagada y desalada )
• 1.3 cda. Harissa

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   En un recipiente amplio y bien frío, mezcla la carne picada de cordero y ternera. Es vital mantener la temperatura baja para que la grasa no se funda al manipularla con las manos.

2. Sazonado y amasado

   Incorpora el ajo prensado, el comino, el pimentón, el chile en polvo, la harissa y las semillas de cilantro machacadas. Vierte el aceite de oliva y la sal. Amasa con firmeza hasta lograr una mezcla ligada y homogénea.

3. Embutido

   Desliza la tripa en la boquilla de la embutidora. Introduce la carne con suavidad para evitar burbujas de aire. La tripa debe quedar tensa pero flexible. Ata las salchichas cada 10 o 12 cm.

4. Secado y reposo

   Deja reposar las salchichas en la nevera sin tapar durante al menos 2 horas. La piel necesita secarse un poco para que quede bien crujiente al cocinarla.

Consejos del chef

• Jamás pinches las salchichas mientras se cocinan; los jugos deben quedarse dentro para que la carne se mantenga melosa.
• La grasa de ternera es fundamental: no uses carne demasiado magra o la salchicha quedará seca como la estopa.

Conservación

Consérvalas hasta 3 días en el refrigerador o congélalas inmediatamente después del tiempo de reposo.