Bossam: Panceta de Cerdo Irresistiblemente Tierna

Una panceta que se deshace en la boca, con esa grasa sedosa y traslúcida que es puro espectáculo. La carne queda increíblemente melosa, impregnada con los aromas profundos de la pasta de soja fermentada y el anís estrellado, lista para ser envuelta en frescas hojas de lechuga.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1495
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 31 g
• Grasas: 137 g

Ingredientes

• 1 kg Panceta de cerdo ( entera )
• 1 piece Cebolla ( cortada por la mitad )
• 6 piece Ajo ( machacados )
• 2 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Salsa de soja coreana
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 1 tbsp Café molido
• 10 piece Pimienta negra en grano
• 2 piece Anís estrellado
• 1 piece Lechuga trocadero ( hojas enteras y lavadas )
• 200 g Kimchi
• 100 g Ssamjang
• 30 g Jengibre fresco ( en láminas )
• 2 tbsp Camarones fermentados (Saeujeot) ( para acompañar )

Instrucciones

1. Blanquear la carne

   Sumerge la panceta en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos. Este paso es fundamental para eliminar impurezas y asegurar un caldo final limpio y cristalino. Escurre la carne y enjuágala bien con agua fría.

2. Preparar el caldo aromático

   En una olla grande, vierte 2 litros de agua. Añade la cebolla cortada por la mitad, los dientes de ajo machacados, el jengibre en láminas, la pimienta negra, el anís estrellado, el doenjang, la salsa de soja, el azúcar moreno y el café molido. Lleva la mezcla a ebullición.

3. Cocción a fuego lento

   Introduce la panceta blanqueada en el caldo hirviendo. Reduce el fuego para mantener un hervor suave y constante. Tapa la olla y cocina durante unos 50 minutos. La carne estará en su punto cuando la punta de un cuchillo se deslice en ella como si fuera mantequilla.

4. Reposo y corte

   Retira la carne del caldo y déjala reposar 10 minutos cubierta con papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan. Corta la panceta en lonchas de unos 5 mm de grosor. Sirve con hojas de lechuga, kimchi, ssamjang y los camarones fermentados (saeujeot).

Consejos del chef

• El café molido no se usa por el sabor, sino para darle al cerdo un precioso color ámbar y neutralizar los aromas fuertes de la carne.
• No cortes la carne antes de tiempo, ya que se secaría rápidamente y perdería ese brillo tan apetecible.
• Para disfrutarlo al estilo tradicional, monta un bocado en una hoja de lechuga: añade el cerdo, un poco de ssamjang, kimchi y una pizca de arroz blanco.

Conservación

Guarda la carne sumergida en su propio caldo en la nevera hasta por 3 días. Para recalentar, hazlo al vapor; así conservará toda su ternura original.