Suyuk: Panceta de Cerdo Hervida al Estilo Coreano

Tierna panceta de cerdo con una grasa que se vuelve traslúcida y sedosa tras una cocción a fuego lento. La carne se deshace al paladar, impregnada con notas profundas de soja fermentada y pimienta negra.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 65 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1424
• Proteínas: 27 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 134 g

Ingredientes

• 1 kg Panceta de cerdo ( en una sola pieza )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( cortada por la mitad )
• 1 ud. Puerro ( solo la parte blanca )
• 5 ud. Ajo ( dientes machacados )
• 2 cda. Doenjang
• 100 ml Vino de arroz
• 1 cda. Café molido
• 10 ud. Pimienta negra en grano
• 200 g Kimchi ( para acompañar )
• 4 cda. Ssamjang ( como salsa de acompañamiento )
• 30 g Jengibre fresco ( en láminas )

Instrucciones

1. Blanquear la carne

   Sumerge la panceta en una olla grande con agua hirviendo durante 5 minutos. Este paso ayuda a reafirmar la carne y eliminar las impurezas iniciales. Escurre y enjuaga la pieza con agua limpia.

2. Preparar el caldo aromático

   En la misma olla ya limpia, vierte 2 litros de agua. Añade la cebolla partida por la mitad, el blanco del puerro, los dientes de ajo machacados, el jengibre fresco en láminas, el doenjang, el vino de arroz, el café molido y los granos de pimienta. Lleva a ebullición.

3. Escalfado a fuego lento

   Sumerge el cerdo en el caldo hirviendo y reduce el fuego para mantener un burbujeo suave. Cocina la carne tapada entre 45 y 50 minutos. Sabrás que está listo cuando la punta de un cuchillo atraviese la grasa y la carne sin ninguna resistencia.

4. Reposo y corte

   Retira la carne del caldo y déjala reposar 10 minutos sobre una tabla de cortar. Filetea la panceta en láminas de unos 5 mm de grosor. Las piezas deben lucir brillantes y servirse todavía humeantes.

Consejos del chef

• El café molido no aporta sabor a café; su función es dar un tono apetecible a la piel y neutralizar el aroma fuerte de la carne cruda.
• Evita cortar la carne inmediatamente después de cocerla; el reposo permite que los jugos se redistribuyan para que cada bocado sea mucho más jugoso.
• Sírvelo al estilo tradicional con hojas de lechuga para armar bocados envueltos (ssam) junto con kimchi y salsa ssamjang.

Conservación

Guarda el cerdo en la nevera sumergido en un poco de su caldo de cocción para evitar que se reseque. Para recalentar, lo ideal es utilizar el vapor.