Baechu-namul (Ensalada de col china blanqueada)

Tiras de col tiernas y jugosas, ligeramente blanqueadas. El aceite de sésamo tostado y el ajo crudo aportan un contraste vibrante y aromático a la frescura natural del vegetal.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 67
• Proteínas: 2 g
• Hidratos: 4 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 1 ud. Repollo chino ( cortada en trozos grandes )
• 1 cda. Sal marina gris ( para el agua de cocción )
• 1 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Cebolleta ( laminado )
• 1 cda. Salsa de soja coreana ( líquida )
• 1 cda. Aceite de sésamo ( tostado )
• 1 cdta. Semillas de sésamo ( tostadas )
• 1 cdta. Gochugaru opcional ( en polvo )

Instrucciones

1. Preparar y blanquear la col

   Corta la col en trozos grandes. Lleva a ebullición una olla grande con agua y sal marina gris. Sumerge la col durante 2 minutos: las hojas deben ablandarse y volverse ligeramente traslúcidas, pero manteniendo el corazón firme.

2. Enfriar y escurrir

   Sumerge las hojas inmediatamente en agua helada para cortar la cocción. Una vez frías, apriétalas con fuerza entre las manos para extraer hasta la última gota de agua. Este paso es fundamental para evitar que el aliño se diluya.

3. Aliñar y masajear

   Desgarra la col en tiras con las manos. En un bol, mezcla el ajo picado, la cebolleta laminada, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el gochugaru. Masajea bien la col con esta mezcla para que los sabores calen profundamente en las fibras.

Consejos del chef

• No escatimes esfuerzo al escurrir la col manualmente; es el secreto para que la salsa se adhiera perfectamente al vegetal.
• Busca que la col mantenga un verde vibrante; retírala del fuego antes de que empiece a perder color y volverse amarillenta.

Conservación

Se conserva perfectamente de 2 a 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. ¡Los sabores se intensifican al día siguiente!