Bamee moo daeng (fideos con cerdo asado)
Ingredientes
- 600 gAguja de cerdo (cortado en dos tiras largas)
- 400 gFideos de huevo (cocidos)
- 4 ud.Bok choy (cortado en cuartos)
- 4 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Salsa de ostras
- 50 gAzúcar de palma (rallado)
- 1 cda.Miel
- 1 cdta.Polvo de cinco especias
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas finas)
- 2 cda.Cebolla frita
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 2 ud.Chile tailandés (laminado)
- 1 cdta.Colorante alimentario rojo (en polvo o líquido)
- 3 ud.Raíces de cilantro (bien limpias)
Preparación
Jugosas láminas de cerdo laqueado con bordes caramelizados. Fideos de huevo bañados en una salsa umami profunda y coronados con ajo frito crujiente.
- 1
Maja en un mortero el ajo y las raíces de cilantro. Mezcla con la salsa de soja, salsa de ostras, azúcar de palma, miel, cinco especias y el colorante rojo. Barniza bien el cerdo y deja marinar al menos 2 horas para que los sabores penetren profundamente en las fibras.
- 2
Precalienta el horno a 200°C. Coloca el cerdo sobre una rejilla y hornéalo hasta que la carne esté tierna y el exterior se sienta pegajoso. Pincela con el resto de la marinada cada 15 minutos para lograr una costra brillante y llena de sabor.
- 3
Escalda el pak choi en agua hirviendo hasta que esté suave pero mantenga su firmeza. Cocina los fideos de huevo al dente, escúrrelos y mézclalos de inmediato con un poco de aceite de cacahuete para evitar que se peguen.
- 4
Corta el cerdo en láminas finas. Sirve los fideos en un bol, añade el pak choi y las rodajas de cerdo. Esparce por encima la cebolleta picada, la cebolla frita y el chile tailandés para darle ese toque picante irresistible.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza aguja de cerdo para asegurar una buena proporción de grasa; esto garantiza que la carne se mantenga increíblemente jugosa tras el asado.
- No tires la marinada sobrante: redúcela en un cazo a fuego lento hasta que nape la cuchara para crear un glaseado extra potente.
- Enjuaga los fideos con agua fría justo después de cocerlos para cortar la cocción de raíz y mantener esa textura elástica tan característica.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El cerdo se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Recaliéntalo suavemente al vapor para evitar que la carne se reseque y pierda su melosidad.
