Bamee Moo Daeng (Fideos con Cerdo Asado)

Jugosas láminas de cerdo laqueado con bordes caramelizados. Fideos de huevo bañados en una salsa umami profunda y coronados con ajo frito crujiente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 943
• Proteínas: 47 g
• Hidratos: 96 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 600 g Aguja de cerdo ( cortado en dos tiras largas )
• 400 g Fideos de huevo ( cocidos )
• 4 ud. Bok choy ( cortado en cuartos )
• 4 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Salsa de ostras
• 50 g Azúcar de palma ( rallado )
• 1 cda. Miel
• 1 cdta. Polvo de cinco especias
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas finas )
• 2 cda. Cebolla frita
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 2 ud. Chile tailandés opcional ( laminado )
• 1 cdta. Colorante alimentario rojo ( en polvo o líquido )
• 3 ud. Raíces de cilantro ( bien limpias )

Instrucciones

1. Marinado del cerdo

   Maja en un mortero el ajo y las raíces de cilantro. Mezcla con la salsa de soja, salsa de ostras, azúcar de palma, miel, cinco especias y el colorante rojo. Barniza bien el cerdo y deja marinar al menos 2 horas para que los sabores penetren profundamente en las fibras.

2. Asado y glaseado

   Precalienta el horno a 200°C. Coloca el cerdo sobre una rejilla y hornéalo hasta que la carne esté tierna y el exterior se sienta pegajoso. Pincela con el resto de la marinada cada 15 minutos para lograr una costra brillante y llena de sabor.

3. Preparación de la guarnición

   Escalda el pak choi en agua hirviendo hasta que esté suave pero mantenga su firmeza. Cocina los fideos de huevo al dente, escúrrelos y mézclalos de inmediato con un poco de aceite de cacahuete para evitar que se peguen.

4. Emplatado

   Corta el cerdo en láminas finas. Sirve los fideos en un bol, añade el pak choi y las rodajas de cerdo. Esparce por encima la cebolleta picada, la cebolla frita y el chile tailandés para darle ese toque picante irresistible.

Consejos del chef

• Utiliza aguja de cerdo para asegurar una buena proporción de grasa; esto garantiza que la carne se mantenga increíblemente jugosa tras el asado.
• No tires la marinada sobrante: redúcela en un cazo a fuego lento hasta que nape la cuchara para crear un glaseado extra potente.
• Enjuaga los fideos con agua fría justo después de cocerlos para cortar la cocción de raíz y mantener esa textura elástica tan característica.

Conservación

El cerdo se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Recaliéntalo suavemente al vapor para evitar que la carne se reseque y pierda su melosidad.