Char siu (Cerdo a la barbacoa china)

Una pieza de cerdo laqueada, con una superficie brillante y melosa que esconde un interior tierno y rebosante de jugosidad. El aroma a cinco especias y miel caramelizada promete esa costra oscura y adictiva tan característica del asado tradicional.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 785
• Proteínas: 53 g
• Carbohidratos: 23 g
• Grasas: 55 g

Ingredientes

• 1 kg Aguja de cerdo ( cortado en tiras de 4 cm de grosor )
• 3 piece Ajo ( picado muy finamente )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 tsp Polvo de cinco especias
• 3 tbsp Salsa hoisin
• 2 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Miel
• 2 tbsp Vino de arroz
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 2 tbsp Maltosa ( ligeramente calentada para ablandar su textura )
• 2 piece Tofu fermentado rojo ( machacado hasta obtener una pasta uniforme )

Instrucciones

1. Preparar el marinado

   En un bol, combina el ajo, el jengibre, las cinco especias, la salsa hoisin, la soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, la miel, la maltosa y el tofu fermentado rojo. La textura debe ser almibarada, capaz de napar el dorso de una cuchara.

2. Marinar la carne

   Masajea las tiras de cerdo con dos tercios del marinado en una fuente. Cubre con film transparente en contacto directo con la carne y deja reposar en la nevera durante 12 horas para que los sabores calen hondo en las fibras.

3. Comenzar el asado

   Precalienta el horno a 200°C. Coloca el cerdo sobre una rejilla apoyada en una bandeja que contenga un poco de agua. Hornea durante 20 minutos; el vapor resultante evitará que la carne se reseque.

4. Laquear y caramelizar

   Retira la carne y pincélala generosamente con el marinado restante. Activa el modo grill del horno y deja caramelizar entre 5 y 8 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente tostados y la superficie burbujee.

5. Reposo y corte

   Deja reposar la carne 10 minutos bajo papel de aluminio. Corta en láminas finas a contra veta. El cerdo debe lucir un aspecto nacarado con un ribete rojo oscuro y muy brillante.

Consejos del chef

• Utiliza aguja o paleta de cerdo en lugar de lomo: la grasa infiltrada es fundamental para que la pieza se mantenga jugosa con las altas temperaturas.
• No descartes los jugos que caen en la bandeja; son una base increíble con un sabor intenso para bañar un bol de arroz blanco.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Recalienta suavemente al vapor para que recupere toda su ternura original.