Char siu (Cerdo a la barbacoa china)

Preparación

Una pieza de cerdo laqueada, con una superficie brillante y melosa que esconde un interior tierno y rebosante de jugosidad. El aroma a cinco especias y miel caramelizada promete esa costra oscura y adictiva tan característica del asado tradicional.

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   En un bol, combina el ajo, el jengibre, las cinco especias, la salsa hoisin, la soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, la miel, la maltosa y el tofu fermentado rojo. La textura debe ser almibarada, capaz de napar el dorso de una cuchara.

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   Masajea las tiras de cerdo con dos tercios del marinado en una fuente. Cubre con film transparente en contacto directo con la carne y deja reposar en la nevera durante 12 horas para que los sabores calen hondo en las fibras.

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   Precalienta el horno a 200°C. Coloca el cerdo sobre una rejilla apoyada en una bandeja que contenga un poco de agua. Hornea durante 20 minutos; el vapor resultante evitará que la carne se reseque.

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   Retira la carne y pincélala generosamente con el marinado restante. Activa el modo grill del horno y deja caramelizar entre 5 y 8 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente tostados y la superficie burbujee.

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   Deja reposar la carne 10 minutos bajo papel de aluminio. Corta en láminas finas a contra veta. El cerdo debe lucir un aspecto nacarado con un ribete rojo oscuro y muy brillante.