Bollos suecos de azafrán (lussekatter)
Ingredientes
- 250 mlLeche
- 25 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 75 gMantequilla (derretida)
- 125 gQueso batido (escurrido)
- 75 gAzúcar
- 1 gAzafrán (machacado con una pizca de azúcar)
- 2 ud.Huevo (para la masa)
- 600 gHarina de trigo (aproximadamente, añadir poco a poco)
- 3 gSal
- 30 gPasas (para presionar en las espirales)
Preparación
La miga amarilla de azafrán se desgarra en hebras tiernas. Los extremos enrollados quedan dorados, con el interior blando y pasas que cortan la dulzura de la masa.
- 1
Desmenuza la levadura en un bol grande. Calienta la leche con la mantequilla hasta que se funda, sin que la mezcla llegue a estar caliente. Viértela sobre la levadura y remueve hasta disolverla.
- 2
Machaca el azafrán con una pizca del azúcar e incorpóralo al líquido. Añade el queso blanco escurrido, el resto del azúcar, el huevo y la sal. Agrega la harina poco a poco y amasa hasta que la masa esté blanda y ligeramente elástica. Tapa y deja fermentar alrededor de 1 hora, hasta que doble su volumen.
- 3
Divide la masa en 8 a 10 porciones. Forma un cilindro largo con cada una y enrolla los extremos en direcciones opuestas para dibujar una S. Colócalos en una bandeja con papel de horno y presiona una pasa en el centro de cada espiral. Tapa y deja levar de 30 a 45 minutos.
- 4
Precalienta el horno a 220 °C. Bate el huevo reservado y pinta los bollos. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la base apenas tome color.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La mezcla de leche debe estar tibia, nunca caliente: demasiado calor debilita la levadura y retrasa la fermentación.
- Pesa la harina y reserva una pequeña parte. Un exceso de harina reseca la masa antes de darle forma.
- Presiona bien las pasas en las espirales después de formar los bollos para que no se desprendan en el horno.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Mejor consumirlos el día de horneado. Guarda los restantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días; caliéntalos brevemente en el horno suave. Se pueden congelar hasta 2 meses.
