Roscón de Reyes
Ingredientes
- 300 gHarina de trigo (de fuerza)
- 12 gLevadura fresca de panadería
- 75 mlLeche (tibia)
- 75 gAzúcar
- 60 gMantequilla (blanda)
- 2 ud.Huevo (para la masa)
- 10 mlAgua de azahar
- 1 ud.Naranja (sin tratar, para la ralladura)
- 1 ud.Limón (sin tratar, para la ralladura)
- 3 gSal
- 40 gFruta confitada
- 20 gAlmendras (laminadas)
- 1 ud.Habas secas
Preparación
Una corona de brioche dorada y tierna, cubierta de fruta confitada y almendras laminadas. La miga, fina y elástica, lleva ralladura de cítricos y agua de azahar; el azúcar en grano cruje al morder.
- 1
Disuelve la levadura en la leche tibia. Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol amplio. Incorpora el huevo, el agua de azahar y las ralladuras de naranja y limón; vierte la leche con levadura y mezcla hasta que no quede harina seca.
- 2
Amasa hasta que la mezcla sea homogénea y añade la mantequilla blanda en varias tandas. Sigue amasando de 10 a 15 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y empiece a despegarse de las paredes.
- 3
Cubre el bol y deja la masa en un lugar templado durante unas 2 horas, hasta que haya duplicado su volumen.
- 4
Desgasifica la masa y forma una bola. Haz un agujero en el centro y estíralo para formar una corona. Introduce la haba seca por debajo. Colócala en una bandeja forrada con papel de horno, cúbrela y deja levar alrededor de 1 hora, hasta que se hinche.
- 5
Calienta el horno a 180 °C. Bate el huevo para pintar y pincela la corona con cuidado, sin presionar. Reparte por encima la fruta confitada, las almendras y el azúcar. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que esté dorada de manera uniforme. Deja enfriar sobre una rejilla.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La leche debe estar tibia, no caliente: el exceso de calor debilita la levadura antes del amasado.
- Añade la mantequilla cuando la masa ya esté formada e incorpórala poco a poco para conservar la elasticidad.
- Para comprobar el levado, presiona la masa con un dedo: la marca debe recuperarse lentamente, no desaparecer de golpe.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Mejor consumirlo el mismo día, una vez frío. Guarda lo que sobre bien envuelto a temperatura ambiente hasta 2 días; caliéntalo unos minutos en el horno suave.
