Bollos suecos de azafrán (Lussekatter)
Ingredientes
- 200 mlLeche
- 40 gMantequilla
- 100 gQueso quark desnatado (o queso fresco escurrido)
- 20 gLevadura fresca de panadería
- 40 gAzúcar
- 0,4 gAzafrán
- 400 gHarina (aproximadamente)
- 2 gSal
- 16 ud.Pasas
- 1 ud.Huevo (para pintar)
Preparación
Una miga amarilla por el azafrán, tierna y elástica, bajo una corteza fina y dorada. Las pasas ocupan el centro de las espirales en forma de S y el aroma cálido del azafrán perfuma la masa.
- 1
Funda la mantequilla en un cazo, añada la leche y caliente hasta que la mezcla esté tibia, sin que hierva. Desmenuce la levadura en un bol grande y disuélvala con la mezcla de leche.
- 2
Machaque el azafrán con el azúcar e incorpórelo a la mezcla. Añada el quark, la sal y casi toda la harina. Amase hasta que la masa esté flexible y elástica; incorpore el resto de la harina solo si hace falta. Tape y deje levar alrededor de 1 hora, hasta que doble su volumen.
- 3
Caliente el horno a 225 °C. Divida la masa en 8 porciones. Forme un cilindro con cada una y enrolle los extremos en espiral, en sentidos opuestos, para dibujar una S. Colóquelas en una bandeja forrada con papel de horno y presione una pasa en el centro de cada espiral. Tape y deje levar de 20 a 30 minutos.
- 4
Bata el huevo y pinte los bollos. Hornee de 8 a 10 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La leche debe estar tibia, nunca caliente: el exceso de calor debilita la levadura y retrasa la fermentación.
- Reserve parte de la harina hasta notar la textura de la masa; demasiada harina deja los bollos secos.
- Espere a que los bollos formados se vean hinchados antes de hornearlos; deben ceder suavemente al tocarlos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 2 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Congélelos el mismo día y caliéntelos unos minutos en el horno.
