Bocaditos de ternera marinados a las cinco especias

Jugosos dados de ternera cortados a la perfección y sellados a fuego vivo para mantener su corazón tierno. Un glaseado brillante envuelve cada pieza, liberando notas intensas de sésamo y el toque exótico de las especias orientales.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 379
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 8 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 500 g Rumsteak ( cortado en dados de 2 cm )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Azúcar moreno
• 1 tsp Polvo de cinco especias
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 tbsp Almidón de maíz
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas, separando la parte blanca de la verde )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tbsp Aceite de sésamo

Instrucciones

1. Corte y limpieza

   Corta la pieza de ternera en dados regulares de unos 2 cm. Es fundamental que todos tengan el mismo tamaño para que la cocción sea uniforme. Retira cualquier resto de nervio para asegurar que la carne se deshaga en la boca.

2. Marinado exprés

   En un bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, las cinco especias, el jengibre y la maicena. Incorpora la carne y remueve bien, preferiblemente con las manos, para que el almidón cubra cada bocado de forma homogénea.

3. Sellado al wok

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén de hierro fundido hasta que empiece a humear. Distribuye los dados de carne sin amontonarlos. Deja que se forme una costra dorada durante 1 minuto sin moverlos y, después, saltéalos con energía.

4. Acabado aromático

   Añade el ajo picado y la parte blanca de las cebolletas en rodajas. Vierte el aceite de sésamo. Cuando la salsa reduzca, se vuelva pegajosa y laquée la carne, retira del fuego. Esparce la parte verde de la cebolleta en el último segundo para dar frescor.

Consejos del chef

• Evita llenar demasiado la sartén de una sola vez; si lo haces, la carne soltará sus jugos y se cocerá en lugar de sellarse y quedar crujiente.
• La maicena es el ingrediente secreto para lograr esa textura sedosa y ese brillo espectacular tan típico de la cocina china profesional.

Conservación

Consúmelo de inmediato para disfrutar del contraste entre la costra exterior y el corazón tierno. No se recomienda congelar una vez cocinado.