Patatas Boulangère
Ingredientes
- 1 kgPatata (cortadas en rodajas de 3 mm)
- 3 ud.Cebolla amarilla (cortada finamente en juliana)
- 50 gMantequilla dulce (en pequeñas nueces)
- 5 gTomillo (fresco)
- 2 ud.Hoja de laurel (entera)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 mlCaldo de ave (caliente)
Preparación
Delicadas láminas de patata que se deshacen en la boca tras absorber toda la esencia del caldo, coronadas por una costra dorada y crujiente. La cebolla aporta una nota dulce que equilibra a la perfección el punto salino de los jugos.
- 1
Pela las patatas y las cebollas. Corta las patatas en rodajas uniformes de unos 3 mm de grosor. Corta las cebollas en juliana muy fina.
- 2
Engrasa generosamente con mantequilla una fuente apta para horno. Alterna capas de patata y cebolla, salpimentando ligeramente entre cada nivel. Finaliza con una capa superior de patatas dispuestas elegantemente en forma de rosetón.
- 3
Vierte el caldo caliente hasta cubrir tres cuartas partes de la fuente. Incorpora el tomillo y el laurel, y distribuye unas nueces de mantequilla por encima. Hornea a 180°C hasta que el líquido se haya absorbido y la parte superior esté bien dorada y apetecible.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza patatas de variedad firme para que mantengan su estructura y no se deshagan durante la cocción.
- El punto exacto de cocción es cuando la punta de un cuchillo se desliza con suavidad, sin encontrar resistencia.
- Si la superficie se dora antes de tiempo, cubre la fuente con papel de horno para que terminen de cocinarse sin quemarse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantienen en perfecto estado durante 3 días en el frigorífico. Recaliéntalas preferiblemente en el horno a 150°C para recuperar su textura crujiente original.
