Patatas Boulangère

Delicadas láminas de patata que se deshacen en la boca tras absorber toda la esencia del caldo, coronadas por una costra dorada y crujiente. La cebolla aporta una nota dulce que equilibra a la perfección el punto salino de los jugos.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 351
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 49 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 1 kg Patata ( cortadas en rodajas de 3 mm )
• 3 piece Cebolla amarilla ( cortada finamente en juliana )
• 50 g Mantequilla dulce ( en pequeñas nueces )
• 5 g Tomillo ( fresco )
• 2 piece Hoja de laurel ( entera )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 500 ml Caldo de ave ( caliente )

Instrucciones

1. Preparación de las hortalizas

   Pela las patatas y las cebollas. Corta las patatas en rodajas uniformes de unos 3 mm de grosor. Corta las cebollas en juliana muy fina.

2. Montaje de la fuente

   Engrasa generosamente con mantequilla una fuente apta para horno. Alterna capas de patata y cebolla, salpimentando ligeramente entre cada nivel. Finaliza con una capa superior de patatas dispuestas elegantemente en forma de rosetón.

3. Líquido y horneado

   Vierte el caldo caliente hasta cubrir tres cuartas partes de la fuente. Incorpora el tomillo y el laurel, y distribuye unas nueces de mantequilla por encima. Hornea a 180°C hasta que el líquido se haya absorbido y la parte superior esté bien dorada y apetecible.

Consejos del chef

• Utiliza patatas de variedad firme para que mantengan su estructura y no se deshagan durante la cocción.
• El punto exacto de cocción es cuando la punta de un cuchillo se desliza con suavidad, sin encontrar resistencia.
• Si la superficie se dora antes de tiempo, cubre la fuente con papel de horno para que terminen de cocinarse sin quemarse.

Conservación

Se mantienen en perfecto estado durante 3 días en el frigorífico. Recaliéntalas preferiblemente en el horno a 150°C para recuperar su textura crujiente original.