Pato Laqueado a la Pekinesa Tradicional

Una piel de un caoba intenso, brillante y quebradiza como el cristal, que resguarda una carne tierna y profundamente aromática. El perfume del anís estrellado y la soja tostada te cautiva en cuanto se abre la puerta del horno.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 978
• Proteínas: 118 g
• Carbohidratos: 41 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 1 piece Jamón de pato ( entero y limpio )
• 4 tbsp Miel ( líquida )
• 100 ml Salsa de soja
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Polvo de cinco especias
• 2 piece Anís estrellado
• 3 piece Ajo ( machacado )
• 4 piece Cebolleta ( en bastoncitos )
• 1 piece Pepino ( en bastoncitos )
• 100 ml Salsa hoisin
• 2 L Agua mineral ( hirviendo para escaldar )

Instrucciones

1. Preparación y escaldado

   Limpia bien el pato. Pon a hervir abundante agua mineral y viértela sobre toda la superficie de la piel: notarás cómo se tensa al instante y se vuelve ligeramente translúcida.

2. Secado de la piel

   Seca el pato meticulosamente con papel absorbente. Cuélgalo o colócalo sobre una rejilla en un lugar fresco y seco durante al menos 4 horas. La piel debe quedar completamente seca al tacto, con una textura similar al pergamino.

3. El laqueado

   Mezcla la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el polvo de cinco especias. Pincela generosamente el pato con este almíbar espeso. Introduce los ajos machacados y el anís estrellado en la cavidad interior.

4. Asado lento

   Hornea a 160°C sobre una rejilla para que el calor circule. El pato debe ir tomando color poco a poco hasta alcanzar un tono caoba profundo. A mitad de la cocción, báñalo con sus propios jugos para nutrir la piel.

5. Corte y servicio tradicional

   Corta el pepino y las cebolletas en bastoncitos finos. Cocina los panqueques chinos al vapor. Trancha el pato en láminas finas asegurándote de que cada trozo tenga su piel crujiente. Sírvelo montando rollitos con el panqueque, salsa hoisin, el pato y los vegetales.

Consejos del chef

• El secado es el gran secreto: cuanto más seca esté la piel antes de entrar al horno, más irresistible y crujiente será el resultado.
• Nunca pinches la piel durante el proceso; la grasa debe quedar atrapada para hidratar la carne mientras el exterior se dora.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar su textura. La piel pierde su toque crujiente al enfriarse. La carne sobrante puede aprovecharse en un salteado al día siguiente.