Pato laqueado a la pekinesa tradicional

Preparación

Una piel de un caoba intenso, brillante y quebradiza como el cristal, que resguarda una carne tierna y profundamente aromática. El perfume del anís estrellado y la soja tostada te cautiva en cuanto se abre la puerta del horno.

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   Limpia bien el pato. Pon a hervir abundante agua mineral y viértela sobre toda la superficie de la piel: notarás cómo se tensa al instante y se vuelve ligeramente translúcida.

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   Seca el pato meticulosamente con papel absorbente. Cuélgalo o colócalo sobre una rejilla en un lugar fresco y seco durante al menos 4 horas. La piel debe quedar completamente seca al tacto, con una textura similar al pergamino.

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   Mezcla la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el polvo de cinco especias. Pincela generosamente el pato con este almíbar espeso. Introduce los ajos machacados y el anís estrellado en la cavidad interior.

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   Hornea a 160°C sobre una rejilla para que el calor circule. El pato debe ir tomando color poco a poco hasta alcanzar un tono caoba profundo. A mitad de la cocción, báñalo con sus propios jugos para nutrir la piel.

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   Corta el pepino y las cebolletas en bastoncitos finos. Cocina los panqueques chinos al vapor. Trancha el pato en láminas finas asegurándote de que cada trozo tenga su piel crujiente. Sírvelo montando rollitos con el panqueque, salsa hoisin, el pato y los vegetales.