Carne a la Parrilla
Ingredientes
- 800 gEntrecot de ternera (a temperatura ambiente)
- 2 ud.Ajo (machacado)
- 2 ud.Romero (en ramas enteras)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Limón (en gajos)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra en grano (recién machacada)
- 1,2 kgBistecca alla fiorentina (corte grueso con hueso)
Preparación
Carne sellada al fuego, marcada por la rejilla y con un corazón rojo y rebosante de jugo. El aroma intenso del romero ahumado y el toque cítrico del limón equilibran a la perfección la suntuosidad de la ternera.
- 1
Saca el chuletón y los entrecots de la nevera al menos una hora antes de empezar. Si la carne está demasiado fría, no se cocinará uniformemente y perderá sus jugos. Sécala con cuidado usando un paño limpio.
- 2
En un bol, aplasta los ajos con el plano del cuchillo. Mézclalos con aceite de oliva y las ramas de romero. Pincela generosamente la carne con esta mezcla para que se impregne de todos los sabores.
- 3
Calienta la parrilla hasta que empiece a humear. Coloca la carne sobre las brasas. Para el chuletón, deja que se cocine de 6 a 8 minutos por cada lado. Dale la vuelta solo cuando se despegue fácilmente de la rejilla; la costra debe quedar oscura y crujiente.
- 4
Pasa la carne a una tabla y cúbrela ligeramente. Deja que repose 10 minutos para que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan. Corta el chuletón siguiendo el hueso, añade sal marina en escamas, pimienta negra recién molida y un chorrito de limón.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Jamás salgues la carne antes de cocinarla; esto extrae los jugos y evita que se forme esa costra deliciosa y bien sellada.
- Si utilizas carbón, espera hasta que las brasas estén cubiertas por una fina capa de ceniza gris antes de poner la carne.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Disfrútala de inmediato para apreciar el contraste entre la costra caliente y el centro jugoso. Si sobra algo, se puede servir frío en una ensalada tipo tagliata.
