Carne a la Parrilla

Carne sellada al fuego, marcada por la rejilla y con un corazón rojo y rebosante de jugo. El aroma intenso del romero ahumado y el toque cítrico del limón equilibran a la perfección la suntuosidad de la ternera.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1051
• Proteínas: 107 g
• Carbohidratos: 1 g
• Grasas: 65 g

Ingredientes

• 800 g Entrecot de ternera ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Ajo ( machacado )
• 2 piece Romero ( en ramas enteras )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Limón ( en gajos )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra en grano ( recién machacada )
• 1.2 kg Bistecca alla fiorentina ( corte grueso con hueso )

Instrucciones

1. Atemperar la carne

   Saca el chuletón y los entrecots de la nevera al menos una hora antes de empezar. Si la carne está demasiado fría, no se cocinará uniformemente y perderá sus jugos. Sécala con cuidado usando un paño limpio.

2. Aromatizar el aceite

   En un bol, aplasta los ajos con el plano del cuchillo. Mézclalos con aceite de oliva y las ramas de romero. Pincela generosamente la carne con esta mezcla para que se impregne de todos los sabores.

3. Sellado al fuego

   Calienta la parrilla hasta que empiece a humear. Coloca la carne sobre las brasas. Para el chuletón, deja que se cocine de 6 a 8 minutos por cada lado. Dale la vuelta solo cuando se despegue fácilmente de la rejilla; la costra debe quedar oscura y crujiente.

4. Reposo y sazonado

   Pasa la carne a una tabla y cúbrela ligeramente. Deja que repose 10 minutos para que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan. Corta el chuletón siguiendo el hueso, añade sal marina en escamas, pimienta negra recién molida y un chorrito de limón.

Consejos del chef

• Jamás salgues la carne antes de cocinarla; esto extrae los jugos y evita que se forme esa costra deliciosa y bien sellada.
• Si utilizas carbón, espera hasta que las brasas estén cubiertas por una fina capa de ceniza gris antes de poner la carne.

Conservación

Disfrútala de inmediato para apreciar el contraste entre la costra caliente y el centro jugoso. Si sobra algo, se puede servir frío en una ensalada tipo tagliata.