Pato Pekín

Una piel lacada y crujiente como el cristal, que al romperse revela una carne tierna y profundamente aromática. El embriagador aroma a cinco especias y miel tostada te conquistará nada más abrir el horno.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 1038
• Proteínas: 115 g
• Carbohidratos: 58 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 1 piece Jamón de pato ( entero y limpio )
• 4 tbsp Miel
• 3 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Polvo de cinco especias
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 100 g Salsa hoisin
• 1 piece Pepino ( en bastoncitos )
• 4 piece Cebolleta ( en rodajas finas )
• 100 g Maltosa ( calentar ligeramente para licuar )

Instrucciones

1. Escaldado de la piel

   Cuelga el pato o colócalo sobre una rejilla. Vierte 2 litros de agua hirviendo sobre la piel. Verás cómo se tensa al instante, volviéndose lisa y ligeramente translúcida.

2. Preparación del glaseado

   En un bol, mezcla la maltosa, la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el polvo de cinco especias. La textura debe ser almibarada, lo suficiente como para napar el dorso de una cuchara.

3. Glaseado y secado

   Pincela generosamente todo el pato con el glaseado. Déjalo colgado en un lugar fresco y bien ventilado durante al menos 12 horas. La piel debe quedar seca al tacto, con una textura similar al pergamino.

4. Asado

   Hornea a 180°C sobre una rejilla. El pato debe adquirir un color caoba oscuro y uniforme. Verás que la grasa empieza a perlar y gotear lentamente, señal inequívoca de que la piel se está separando de la carne.

5. Trinchado y servicio

   Corta la piel y la carne en láminas finas. Sirve con crepes chinas templadas, pepino y cebolleta cortados en bastoncitos, y la imprescindible salsa hoisin.

Consejos del chef

• El secado es el gran secreto: si la piel no está bien seca antes de entrar al horno, quedará correosa en lugar de crujiente.
• Puedes usar un secador de pelo (con aire frío) para acelerar el proceso si no dispones de 12 horas de margen.
• Nunca pinches la piel del pato durante la cocción; los jugos internos se escaparían y ablandarían la costra exterior.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente única. Los restos de carne se pueden aprovechar en un salteado al día siguiente.