Pato Pekín
Ingredientes
- 1 ud.Jamón de pato (entero y limpio)
- 4 cda.Miel
- 3 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Vinagre de arroz
- 1 cdta.Polvo de cinco especias
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 100 gSalsa hoisin
- 1 ud.Pepino (en bastoncitos)
- 4 ud.Cebolleta (en rodajas finas)
- 100 gMaltosa (calentar ligeramente para licuar)
Preparación
Una piel lacada y crujiente como el cristal, que al romperse revela una carne tierna y profundamente aromática. El embriagador aroma a cinco especias y miel tostada te conquistará nada más abrir el horno.
- 1
Cuelga el pato o colócalo sobre una rejilla. Vierte 2 litros de agua hirviendo sobre la piel. Verás cómo se tensa al instante, volviéndose lisa y ligeramente translúcida.
- 2
En un bol, mezcla la maltosa, la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el polvo de cinco especias. La textura debe ser almibarada, lo suficiente como para napar el dorso de una cuchara.
- 3
Pincela generosamente todo el pato con el glaseado. Déjalo colgado en un lugar fresco y bien ventilado durante al menos 12 horas. La piel debe quedar seca al tacto, con una textura similar al pergamino.
- 4
Hornea a 180°C sobre una rejilla. El pato debe adquirir un color caoba oscuro y uniforme. Verás que la grasa empieza a perlar y gotear lentamente, señal inequívoca de que la piel se está separando de la carne.
- 5
Corta la piel y la carne en láminas finas. Sirve con crepes chinas templadas, pepino y cebolleta cortados en bastoncitos, y la imprescindible salsa hoisin.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secado es el gran secreto: si la piel no está bien seca antes de entrar al horno, quedará correosa en lugar de crujiente.
- Puedes usar un secador de pelo (con aire frío) para acelerar el proceso si no dispones de 12 horas de margen.
- Nunca pinches la piel del pato durante la cocción; los jugos internos se escaparían y ablandarían la costra exterior.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente única. Los restos de carne se pueden aprovechar en un salteado al día siguiente.
