Sirloin sellado a la sartén con mantequilla tostada
Ingredientes
- 600 gContrafilete de ternera (Corte de 3 cm de grosor)
- 60 gMantequilla con sal (En dados)
- 2 cda.Aceite de girasol (Para freír)
- 4 ud.Ajo (Machacado y con piel)
- 4 ud.Tomillo (En ramas)
- 2 pizcaFlor de sal (Para el acabado)
- 2 pizcaPimienta negra molida (Recién molido)
Preparación
Un corte de vacuno con una costra dorada y crujiente. La carne se mantiene jugosa y al punto, impregnada de los aromas del ajo y el tomillo gracias al baño constante con mantequilla espumosa.
- 1
Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinar. Una carne a temperatura ambiente evita el choque térmico que endurece las fibras.
- 2
Calienta aceite en una sartén de acero inoxidable. Cuando empiece a humear ligeramente, coloca la carne. Deja que se dore sin tocarla durante 2 minutos hasta que se forme una costra oscura.
- 3
Añade la mantequilla, el ajo y el tomillo. Cuando la mantequilla espume, inclina la sartén y baña la carne continuamente con una cuchara para hidratarla y darle sabor.
- 4
Coloca la carne sobre una rejilla. El reposo permite que los jugos se redistribuyan del centro hacia los bordes, logrando una textura suave y uniforme al tacto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Usa una sartén de acero inoxidable o hierro fundido; evita las antiadherentes si buscas una costra perfecta.
- Nunca pinches la carne con un tenedor para que no pierda sus jugos, utiliza siempre unas pinzas.
- El tiempo de reposo debe ser, como mínimo, igual al tiempo de cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente después del reposo para disfrutar del contraste entre la costra crujiente y el centro jugoso.
