Sirloin sellado a la sartén con mantequilla tostada

Un corte de vacuno con una costra dorada y crujiente. La carne se mantiene jugosa y al punto, impregnada de los aromas del ajo y el tomillo gracias al baño constante con mantequilla espumosa.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 490
• Proteínas: 34 g
• Hidratos: 2 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 600 g Contrafilete de ternera ( Corte de 3 cm de grosor )
• 60 g Mantequilla con sal ( En dados )
• 2 cda. Aceite de girasol ( Para freír )
• 4 ud. Ajo ( Machacado y con piel )
• 4 ud. Tomillo ( En ramas )
• 2 pizca Flor de sal ( Para el acabado )
• 2 pizca Pimienta negra molida ( Recién molido )

Instrucciones

1. Atemperar la carne

   Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinar. Una carne a temperatura ambiente evita el choque térmico que endurece las fibras.

2. Sellado inicial

   Calienta aceite en una sartén de acero inoxidable. Cuando empiece a humear ligeramente, coloca la carne. Deja que se dore sin tocarla durante 2 minutos hasta que se forme una costra oscura.

3. Bañado en mantequilla

   Añade la mantequilla, el ajo y el tomillo. Cuando la mantequilla espume, inclina la sartén y baña la carne continuamente con una cuchara para hidratarla y darle sabor.

4. Reposo de la carne

   Coloca la carne sobre una rejilla. El reposo permite que los jugos se redistribuyan del centro hacia los bordes, logrando una textura suave y uniforme al tacto.

Consejos del chef

• Usa una sartén de acero inoxidable o hierro fundido; evita las antiadherentes si buscas una costra perfecta.
• Nunca pinches la carne con un tenedor para que no pierda sus jugos, utiliza siempre unas pinzas.
• El tiempo de reposo debe ser, como mínimo, igual al tiempo de cocción.

Conservación

Consumir inmediatamente después del reposo para disfrutar del contraste entre la costra crujiente y el centro jugoso.