Bò kho

Tacos de ternera que se deshacen con solo tocarlos, cocinados a fuego lento en un caldo concentrado y profundamente aromático. El aroma del anís estrellado y la canela equilibra la melosidad de la carne, creando una salsa oscura y brillante irresistible.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 659
• Proteínas: 46 g
• Carbohidratos: 27 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( en dados grandes )
• 3 piece Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 2 piece Lemongrass ( machacada )
• 3 piece Anís estrellado ( entero )
• 1 piece Canela en rama ( entera )
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 1 piece Cebolla ( picado finamente )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 L Agua mineral
• 20 g Jengibre fresco ( picado finamente )
• 1 tbsp Semillas de achiote ( para dar color al aceite )

Instrucciones

1. Marinado de la carne

   Corta la ternera en dados de unos 4 cm. Mézclalos con el jengibre en polvo, el jengibre fresco picado finamente, el azúcar moreno, la salsa de pescado y la salsa de soja. Deja reposar durante 30 minutos para que los sabores penetren bien en las fibras de la carne.

2. Sellado y color

   En una olla, calienta el aceite con las semillas de achiote hasta que adquiera un tono rojo vibrante; luego, retira las semillas con una espumadera. Sella los trozos de carne por todos sus lados en este aceite coloreado hasta que se forme una costra dorada y sabrosa.

3. Aromáticos y cocción

   Añade la cebolla y el ajo picados, el limoncillo machacado, el anís estrellado y la canela. Incorpora el concentrado de tomate y remueve bien. Vierte el agua mineral hasta cubrir la carne justo por encima.

4. Fuego lento

   Tapa la olla y cocina a fuego muy suave. El caldo apenas debe burbujear de forma sutil. Cocina durante aproximadamente una hora y media, hasta que la carne esté completamente tierna y melosa.

5. Verduras y acabado

   Incorpora las zanahorias cortadas en rodajas sesgadas. Continúa la cocción durante 15 minutos más. La salsa debe quedar untuosa y con cuerpo, capaz de napa la cuchara. Rectifica el punto de sal si fuera necesario.

Consejos del chef

• La salsa no debe quedar demasiado líquida; necesita tener cuerpo para que se adhiera bien al pan al mojar.
• Si decides acompañarlo con fideos, cocínalos por separado para evitar que el almidón enturbie el caldo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Sabe incluso mejor recalentado al día siguiente, cuando las especias han terminado de asentar todo su carácter.