Estofado vietnamita de ternera

Preparación

Tacos de ternera que se deshacen con solo tocarlos, cocinados a fuego lento en un caldo concentrado y profundamente aromático. El aroma del anís estrellado y la canela equilibra la melosidad de la carne, creando una salsa oscura y brillante irresistible.

1. 1

   Corta la ternera en dados de unos 4 cm. Mézclalos con el jengibre en polvo, el jengibre fresco picado finamente, el azúcar moreno, la salsa de pescado y la salsa de soja. Deja reposar durante 30 minutos para que los sabores penetren bien en las fibras de la carne.

2. 2

   En una olla, calienta el aceite con las semillas de achiote hasta que adquiera un tono rojo vibrante; luego, retira las semillas con una espumadera. Sella los trozos de carne por todos sus lados en este aceite coloreado hasta que se forme una costra dorada y sabrosa.

3. 3

   Añade la cebolla y el ajo picados, el limoncillo machacado, el anís estrellado y la canela. Incorpora el concentrado de tomate y remueve bien. Vierte el agua mineral hasta cubrir la carne justo por encima.

4. 4

   Tapa la olla y cocina a fuego muy suave. El caldo apenas debe burbujear de forma sutil. Cocina durante aproximadamente una hora y media, hasta que la carne esté completamente tierna y melosa.

5. 5

   Incorpora las zanahorias cortadas en rodajas sesgadas. Continúa la cocción durante 15 minutos más. La salsa debe quedar untuosa y con cuerpo, capaz de napa la cuchara. Rectifica el punto de sal si fuera necesario.