Chả giả cầy

Tiernos trozos de codillo de cerdo guisados en una salsa espesa de un naranja vibrante. El aroma terroso de la galanga se funde con la profundidad de la pasta de gambas para crear un sabor rústico, potente y reconfortante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 696
• Proteínas: 48 g
• Carbohidratos: 9 g
• Grasas: 52 g

Ingredientes

• 800 g Codillo de cerdo ( cortado en cubos de 3 cm )
• 50 g Galanga ( finamente picada )
• 3 piece Lemongrass ( machacada y cortada en trozos alargados )
• 1 tbsp Pasta de camarones
• 1 tsp Cúrcuma
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Azúcar moreno
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 500 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 2 tbsp Arroz fermentado (Mẻ) ( pasado por un tamiz o colador )

Instrucciones

1. Preparación del codillo

   Corta el codillo de cerdo en cubos de unos 3 cm. Si tienes un soplete de cocina, chamusca ligeramente la piel hasta que se dore y desprenda ese aroma ahumado tan característico; este paso es fundamental para darle alma y carácter al plato.

2. Marinado aromático

   En un bol grande, mezcla la carne con la galanga picada, la cúrcuma, la pasta de gambas, el azúcar, el vinagre de arroz y el arroz fermentado (mẻ). Masajea bien la carne con las manos para que los sabores penetren profundamente en cada fibra.

3. Sellado en la olla

   Calienta un poco de aceite en una olla y sofríe la carne junto con el limoncillo hasta que los trozos estén bien dorados y el aroma inunde toda la cocina. La pasta de gambas debe empezar a caramelizarse para soltar todo su potencial.

4. Cocción lenta y reposada

   Cubre la carne con agua justo hasta su altura. Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento. El guiso estará en su punto cuando la carne se deshaga al tocarla y la salsa se haya reducido hasta volverse melosa y brillante, envolviendo cada trozo.

Consejos del chef

• Bajo ningún concepto omitas la galanga; es el ingrediente que aporta ese toque terroso a bosque que define al plato.
• Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua: el resultado final debe ser una salsa aterciopelada y untuosa, nunca seca.

Conservación

Se conserva de maravilla hasta 3 días en la nevera. De hecho, gana con el tiempo: al recalentarlo, las especias terminan de asentarse y el sabor es aún más profundo.