Estofado de ternera tradicional
Ingredientes
- 800 gLlana de ternera (en cubos de 3 cm)
- 30 gHarina de trigo (para espolvorear)
- 30 mlAceite de girasol
- 2 ud.Cebolla amarilla (picada)
- 3 ud.Zanahoria (en rodajas gruesas)
- 4 ud.Patata (cortadas en cuartos)
- 1 ud.Apio (en rodajas)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 250 mlVino tinto
- 1 cda.Caviar de tomate
- 2 ud.Tomillo (unas ramitas)
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 mlCaldo de res (caliente)
Preparación
Dados de ternera tan tiernos que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, bañados en una salsa oscura, brillante y con mucho cuerpo. Las zanahorias y patatas quedan melosas, impregnadas con los jugos de la carne y el aroma del tomillo.
- 1
Calienta aceite en una olla de fondo grueso. Dora los trozos de carne por todos sus lados hasta que se forme una costra profunda y sabrosa. Retira y reserva.
- 2
En la misma grasa, rehoga la cebolla, el ajo y el apio. Las verduras deben tomar color y los jugos del fondo de la olla deben empezar a caramelizarse.
- 3
Devuelve la carne a la olla. Espolvorea con harina y remueve durante 2 minutos para que se tueste. Vierte el vino tinto y raspa el fondo con una espátula de madera para liberar todo el sabor.
- 4
Añade el caldo de carne, el concentrado de tomate, el tomillo y el laurel. Tapa y cocina a fuego muy suave. La salsa apenas debe burbujear, cocinándose con mimo.
- 5
Incorpora las zanahorias y las patatas. Continúa la cocción hasta que el cuchillo se deslice en las verduras como si fuera mantequilla.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la carne al dorarla; hazlo por tandas si es necesario para que se selle bien en lugar de cocerse en su propio jugo.
- La salsa estará en su punto justo cuando 'napa' el dorso de una cuchara, cubriéndola con una capa densa y brillante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. De hecho, gana en sabor si se recalienta suavemente al día siguiente.
