Estofado de Ternera Tradicional

Dados de ternera tan tiernos que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, bañados en una salsa oscura, brillante y con mucho cuerpo. Las zanahorias y patatas quedan melosas, impregnadas con los jugos de la carne y el aroma del tomillo.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 150 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 777
• Proteínas: 47 g
• Hidratos: 49 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( en cubos de 3 cm )
• 30 g Harina de trigo ( para espolvorear )
• 30 ml Aceite de girasol
• 2 ud. Cebolla amarilla ( picada )
• 3 ud. Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 4 ud. Patata ( cortadas en cuartos )
• 1 ud. Apio ( en rodajas )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 250 ml Vino tinto
• 1 cda. Caviar de tomate
• 2 ud. Tomillo ( unas ramitas )
• 2 ud. Hoja de laurel
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 500 ml Caldo de res ( caliente )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta aceite en una olla de fondo grueso. Dora los trozos de carne por todos sus lados hasta que se forme una costra profunda y sabrosa. Retira y reserva.

2. Sofreír los aromáticos

   En la misma grasa, rehoga la cebolla, el ajo y el apio. Las verduras deben tomar color y los jugos del fondo de la olla deben empezar a caramelizarse.

3. Enharinar y desglasar

   Devuelve la carne a la olla. Espolvorea con harina y remueve durante 2 minutos para que se tueste. Vierte el vino tinto y raspa el fondo con una espátula de madera para liberar todo el sabor.

4. Cocción a fuego lento

   Añade el caldo de carne, el concentrado de tomate, el tomillo y el laurel. Tapa y cocina a fuego muy suave. La salsa apenas debe burbujear, cocinándose con mimo.

5. Las verduras finales

   Incorpora las zanahorias y las patatas. Continúa la cocción hasta que el cuchillo se deslice en las verduras como si fuera mantequilla.

Consejos del chef

• No amontones la carne al dorarla; hazlo por tandas si es necesario para que se selle bien en lugar de cocerse en su propio jugo.
• La salsa estará en su punto justo cuando 'napa' el dorso de una cuchara, cubriéndola con una capa densa y brillante.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. De hecho, gana en sabor si se recalienta suavemente al día siguiente.