Estofado de ternera tradicional
Ingredientes
- 800 gLlana de ternera (cortada en dados grandes)
- 2 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 3 ud.Zanahoria (en rodajas gruesas)
- 1 ud.Pimiento rojo (cortado en cubitos)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 500 gPatata (peladas y chascadas en trozos)
- 2 cda.Harina de trigo
- 250 mlVino tinto
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 ud.Tomillo (una ramita fresca)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 mlCaldo de res
Preparación
Trozos de ternera tan tiernos que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, bañados en una salsa oscura y brillante con el toque ahumado del pimentón. El aroma del vino tinto reducido y el laurel invade la cocina mientras la carne se cocina a fuego lento, con mimo.
- 1
En una olla con aceite de oliva bien caliente, dora los dados de ternera. Es fundamental que se forme una costra tostada por todos los lados para sellar los jugos; no tengas prisa en remover la carne demasiado pronto.
- 2
Incorpora el ajo, la cebolla, las zanahorias y el pimiento. Deja que las hortalizas se ablanden y empiecen a tomar color, absorbiendo toda la esencia que ha dejado la carne en la olla.
- 3
Espolvorea la harina sobre la carne y las verduras, remueve bien para que se tueste y pierda el sabor a crudo, y luego vierte el vino tinto. Raspa con energía el fondo de la olla para liberar todos los jugos caramelizados.
- 4
Añade el pimentón, el laurel, el tomillo y las patatas. Cubre con el caldo de carne y deja cocer a fuego muy suave. La salsa debe quedar ligada, con cuerpo, y la carne, melosa y tierna.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No fuerces la máquina: el secreto está en el colágeno de la carne, que al fundirse lentamente es lo que da esa textura aterciopelada y untuosa a la salsa.
- Si notas que la salsa ha reducido demasiado y queda muy densa al final, añade un chorrito de caldo caliente para aligerarla sin perder temperatura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva de maravilla hasta 3 días en la nevera. Como todos los guisos, está incluso más rico si se recalienta suavemente al día siguiente.
