Estofado de Ternera Tradicional

Trozos de ternera tan tiernos que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, bañados en una salsa oscura y brillante con el toque ahumado del pimentón. El aroma del vino tinto reducido y el laurel invade la cocina mientras la carne se cocina a fuego lento, con mimo.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 756
• Proteínas: 46 g
• Hidratos: 39 g
• Grasas: 47 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortada en dados grandes )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 3 ud. Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 1 ud. Pimiento rojo ( cortado en cubitos )
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 500 g Patata ( peladas y chascadas en trozos )
• 2 cda. Harina de trigo
• 250 ml Vino tinto
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 ud. Hoja de laurel
• 1 ud. Tomillo ( una ramita fresca )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 500 ml Caldo de res

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una olla con aceite de oliva bien caliente, dora los dados de ternera. Es fundamental que se forme una costra tostada por todos los lados para sellar los jugos; no tengas prisa en remover la carne demasiado pronto.

2. Sofreír las verduras

   Incorpora el ajo, la cebolla, las zanahorias y el pimiento. Deja que las hortalizas se ablanden y empiecen a tomar color, absorbiendo toda la esencia que ha dejado la carne en la olla.

3. Enharinar y desglasar

   Espolvorea la harina sobre la carne y las verduras, remueve bien para que se tueste y pierda el sabor a crudo, y luego vierte el vino tinto. Raspa con energía el fondo de la olla para liberar todos los jugos caramelizados.

4. Cocción lenta al chup-chup

   Añade el pimentón, el laurel, el tomillo y las patatas. Cubre con el caldo de carne y deja cocer a fuego muy suave. La salsa debe quedar ligada, con cuerpo, y la carne, melosa y tierna.

Consejos del chef

• No fuerces la máquina: el secreto está en el colágeno de la carne, que al fundirse lentamente es lo que da esa textura aterciopelada y untuosa a la salsa.
• Si notas que la salsa ha reducido demasiado y queda muy densa al final, añade un chorrito de caldo caliente para aligerarla sin perder temperatura.

Conservación

Se conserva de maravilla hasta 3 días en la nevera. Como todos los guisos, está incluso más rico si se recalienta suavemente al día siguiente.