Biscuits con Salsa de Salchicha

Panecillos tiernos y hojaldrados bañados en una salsa cremosa irresistible, cargada de carne de salchicha dorada. El aroma a pimienta negra y carne sellada promete un plato rústico, saciante y muy reconfortante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1281
• Proteínas: 42 g
• Carbohidratos: 113 g
• Grasas: 72 g

Ingredientes

• 510 g Harina de trigo ( tamizada + para la salsa )
• 115 g Mantequilla dulce ( fría, en cubitos )
• 15 g Levadura química
• 1050 ml Leche entera ( para los biscuits + para la salsa )
• 500 g Carne de salchicha ( desmenuzada )
• 1 tsp Pimienta negra molida
• 1 tsp Sal marina gris
• 300 ml Suero de leche ( bien frío )

Instrucciones

1. Preparación de la base de los panecillos

   Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpora la mantequilla fría cortada en cubos frotando ligeramente con la yema de los dedos. Deben quedar trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante para garantizar una textura perfectamente hojaldrada.

2. Formado y horneado

   Vierte el suero de mantequilla y mezcla solo lo necesario para que la masa se una. Estira la masa hasta alcanzar los 2 cm de grosor, corta círculos y hornea a 220°C. Los biscuits deben subir generosamente y la corteza debe lucir dorada y crujiente.

3. Dorado de la carne

   En una sartén, dora la carne de salchicha a fuego alto. Desmenúzala con un tenedor para obtener trozos pequeños y uniformes. La carne debe quedar bien tostada y con ese toque crujiente tan sabroso.

4. Elaboración de la salsa gravy

   Espolvorea la harina sobre la carne para crear un roux. Cocina durante 2 minutos sin dejar de remover para tostar la harina, luego vierte la leche poco a poco. Bate con varillas hasta que la salsa espese y napa el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso o los biscuits quedarán duros como una piedra en lugar de esponjosos.
• La pimienta negra es el alma de esta salsa, no tengas miedo de usar una cantidad generosa.
• Sirve el plato de inmediato, ya que los panecillos absorben la salsa con mucha rapidez.

Conservación

Guarda los biscuits y la salsa por separado en la nevera hasta un máximo de 2 días. Recalienta la salsa con un chorrito de leche para soltar la textura y devolverle su cremosidad.