Bistec frito de pollo con salsa blanca

Preparación

Tiernos filetes de res envueltos en una costra dorada y ultra crujiente. El gravy blanco, espeso y con un toque marcado de pimienta, baña la carne para crear un plato rústico irresistible donde los jugos de la carne se funden con la cremosidad de la salsa.

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   Coloca los filetes de res entre dos láminas de papel film. Golpea con firmeza usando un mazo de cocina o el fondo de una cacerola pequeña hasta que la carne esté fina y las fibras se rompan. La superficie de la pieza debe casi duplicarse.

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   En un primer recipiente, mezcla la harina con la sal, la pimienta negra molida, el ajo y la cebolla en polvo. En un segundo cuenco, bate los huevos con 100 ml de leche. Es fundamental sazonar bien la harina para que la costra tenga personalidad.

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   Pasa cada trozo de carne por la harina, luego por la mezcla de huevo y leche, y finalmente una vez más por la harina. Presiona con fuerza para que el rebozado se adhiera perfectamente. La superficie debe quedar seca y con una textura rugosa.

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   Calienta el aceite en una sartén amplia. Cuando empiece a brillar, añade la carne. Dora de 3 a 4 minutos por cada lado hasta alcanzar un tono avellana intenso. Reserva los filetes calientes sobre una rejilla para que no se humedezcan.

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   Retira el exceso de aceite pero conserva los sedimentos del fondo de la sartén. Añade la mantequilla, deja que se funda e incorpora 2 cucharadas de la harina sazonada sobrante. Cocina brevemente y mezcla bien. Vierte gradualmente el resto de la leche sin dejar de batir. La salsa debe napar la cuchara y quedar muy tersa.