Bistec frito de pollo con salsa blanca

Tiernos filetes de res envueltos en una costra dorada y ultra crujiente. El gravy blanco, espeso y con un toque marcado de pimienta, baña la carne para crear un plato rústico irresistible donde los jugos de la carne se funden con la cremosidad de la salsa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 909
• Proteínas: 54 g
• Carbohidratos: 47 g
• Grasas: 55 g

Ingredientes

• 600 g Rib eye de ternera ( cortada en 4 filetes gruesos )
• 200 g Harina de trigo ( tamizada )
• 2 piece Huevo ( batidos )
• 500 ml Leche entera ( a temperatura ambiente )
• 1 tbsp Pimienta negra molida
• 1 tsp Sal marina gris
• 100 ml Aceite de girasol
• 40 g Mantequilla dulce
• 1 tsp Ajo en polvo ( para mezclar con la harina )
• 1 tsp Cebolla en polvo ( para mezclar con la harina )

Instrucciones

1. Ablandar la carne

   Coloca los filetes de res entre dos láminas de papel film. Golpea con firmeza usando un mazo de cocina o el fondo de una cacerola pequeña hasta que la carne esté fina y las fibras se rompan. La superficie de la pieza debe casi duplicarse.

2. Preparar las estaciones de rebozado

   En un primer recipiente, mezcla la harina con la sal, la pimienta negra molida, el ajo y la cebolla en polvo. En un segundo cuenco, bate los huevos con 100 ml de leche. Es fundamental sazonar bien la harina para que la costra tenga personalidad.

3. Empanizado doble

   Pasa cada trozo de carne por la harina, luego por la mezcla de huevo y leche, y finalmente una vez más por la harina. Presiona con fuerza para que el rebozado se adhiera perfectamente. La superficie debe quedar seca y con una textura rugosa.

4. Dorar la carne

   Calienta el aceite en una sartén amplia. Cuando empiece a brillar, añade la carne. Dora de 3 a 4 minutos por cada lado hasta alcanzar un tono avellana intenso. Reserva los filetes calientes sobre una rejilla para que no se humedezcan.

5. Elaborar el gravy blanco

   Retira el exceso de aceite pero conserva los sedimentos del fondo de la sartén. Añade la mantequilla, deja que se funda e incorpora 2 cucharadas de la harina sazonada sobrante. Cocina brevemente y mezcla bien. Vierte gradualmente el resto de la leche sin dejar de batir. La salsa debe napar la cuchara y quedar muy tersa.

Consejos del chef

• Nunca amontones la carne en la sartén; si lo haces, la temperatura del aceite bajará y la costra quedará aceitosa en lugar de crujiente.
• El secreto de un buen gravy está en la pimienta: no escatimes con ella, ya que es el contrapunto perfecto para la suntuosidad del frito.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. El gravy se puede conservar hasta 2 días en la nevera, aunque espesará considerablemente al enfriarse.