Galletas suecas de jengibre (pepparkakor)

Galletas muy finas, doradas en los bordes y crujientes al enfriarse. La mantequilla y el sirope oscuro dan a la masa una textura quebradiza, perfumada con canela, jengibre y clavo.

Instrucciones

1. Fundir la mantequilla con las especias

   Pon la mantequilla, el azúcar, el sirope oscuro, el agua y las especias en un cazo. Calienta a fuego suave, removiendo hasta que la mantequilla se funda y la mezcla quede uniforme. Deja enfriar por completo.

2. Formar la masa

   Mezcla la harina con el bicarbonato en un bol. Añade la mezcla ya fría y trabaja con una espátula solo hasta que no queden restos de harina y la masa esté uniforme.

3. Dejar reposar la masa

   Tapa el bol y deja la masa en el frigorífico al menos 12 horas. El reposo la endurece y permite que las especias impregnen la masa.

4. Estirar y cortar

   Precalienta el horno a 175 °C. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y estira la masa muy fina. Corta las formas con cortapastas y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.

5. Hornear y enfriar en una rejilla

   Hornea de 5 a 7 minutos, hasta que las galletas estén doradas. Sácalas cuando el centro aún esté ligeramente blando y déjalas enfriar sobre una rejilla; se pondrán crujientes al enfriarse.

Consejos del chef

• Estira la masa lo más fina y uniforme posible; si queda desigual, los bordes se queman mientras el centro sigue blando.
• Si la masa se calienta y se pega, vuelve a enfriarla antes de seguir en lugar de añadir mucha harina.
• Vigila el final de la cocción: estas galletas finas pasan de doradas a demasiado oscuras en muy poco tiempo.

Conservación

Guarda las galletas frías en una caja hermética, a temperatura ambiente, hasta 2 semanas. Protégelas de la humedad.