Guisantes salteados al estilo americano
Ingredientes
- 600 gGuisantes (desgranados)
- 150 gBeicon ahumado en dados (en tiras o bastoncitos)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 30 gMantequilla con sal (fría, cortada en dados)
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 4 ud.Menta (hojas cortadas en chiffonade)
- 100 mlCaldo de ave
Preparación
Guisantes de un verde vibrante que brillan bajo una sedosa capa de mantequilla fundida. Los tropezones de bacon crujiente aportan un toque ahumado irresistible que equilibra a la perfección el dulzor natural de la verdura.
- 1
Sumerge los guisantes en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Deben quedar al dente y mantener su color intenso. Pásalos de inmediato a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y fijar el color.
- 2
En una sartén amplia, dora los taquitos de bacon sin añadir grasa. Cuando empiecen a tomar color y suelten su propia grasita, incorpora la cebolla picada. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
- 3
Añade los guisantes escurridos, el azúcar y el caldo de pollo. Saltea a fuego vivo para reducir el líquido y que las verduras queden bien impregnadas. Al final, incorpora la mantequilla fría en trozos pequeños: debe fundirse creando una emulsión brillante que nape la cuchara.
- 4
Añade la pimienta negra recién molida y la menta fresca picada. Mezcla con delicadeza una última vez y sirve inmediatamente mientras estén bien calientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No satures de sal el agua de blanqueado; recuerda que el bacon y la mantequilla con sal ya aportan un perfil salino importante al plato.
- El gran secreto es añadir la mantequilla bien fría al final: ese choque térmico es lo que hace que cada guisante brille y la salsa quede aterciopelada.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 2 días en la nevera. Para recalentar, utiliza una sartén a fuego suave con un chorrito de agua para recuperar la fluidez de la salsa.
