Guisantes salteados al estilo americano

Guisantes de un verde vibrante que brillan bajo una sedosa capa de mantequilla fundida. Los tropezones de bacon crujiente aportan un toque ahumado irresistible que equilibra a la perfección el dulzor natural de la verdura.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 303
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 22 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 600 g Guisantes ( desgranados )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( en tiras o bastoncitos )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 30 g Mantequilla con sal ( fría, cortada en dados )
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 4 piece Menta opcional ( hojas cortadas en chiffonade )
• 100 ml Caldo de ave

Instrucciones

1. Blanquear los guisantes

   Sumerge los guisantes en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Deben quedar al dente y mantener su color intenso. Pásalos de inmediato a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y fijar el color.

2. Sofreír el acompañamiento

   En una sartén amplia, dora los taquitos de bacon sin añadir grasa. Cuando empiecen a tomar color y suelten su propia grasita, incorpora la cebolla picada. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y transparente.

3. Saltear y glasear

   Añade los guisantes escurridos, el azúcar y el caldo de pollo. Saltea a fuego vivo para reducir el líquido y que las verduras queden bien impregnadas. Al final, incorpora la mantequilla fría en trozos pequeños: debe fundirse creando una emulsión brillante que nape la cuchara.

4. Toque final y sazón

   Añade la pimienta negra recién molida y la menta fresca picada. Mezcla con delicadeza una última vez y sirve inmediatamente mientras estén bien calientes.

Consejos del chef

• No satures de sal el agua de blanqueado; recuerda que el bacon y la mantequilla con sal ya aportan un perfil salino importante al plato.
• El gran secreto es añadir la mantequilla bien fría al final: ese choque térmico es lo que hace que cada guisante brille y la salsa quede aterciopelada.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 2 días en la nevera. Para recalentar, utiliza una sartén a fuego suave con un chorrito de agua para recuperar la fluidez de la salsa.