Arroz con leche navideño danés con almendras

Preparación

Una crema fría y blanda, con los granos de arroz redondo aún enteros bajo la cuchara. La almendra picada aporta un crujido limpio y la nata montada aligera la textura. La salsa caliente de cerezas suma acidez y aroma de fruta cocida.

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   Ponga el arroz, la leche y la sal en una cazuela de fondo grueso. Abra la vaina de vainilla, raspe las semillas y añada tanto las semillas como la vaina. Lleve a un hervor muy suave, removiendo; tape y cueza a fuego mínimo durante 35–45 minutos. Remueva con frecuencia hasta que el arroz esté tierno y la leche espesa, sin que se pegue al fondo.

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   Retire la vaina de vainilla. Deje que el arroz con leche se enfríe por completo y refrigérelo hasta que esté bien frío.

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   Pique las almendras peladas y reserve la almendra entera. Incorpore las almendras picadas y el azúcar al arroz con leche frío.

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   Monte la nata fría hasta obtener picos suaves que apenas se sostienen. Incorpórela al arroz en varias tandas con una espátula, sin aplastar los granos. Esconda la almendra entera en el postre.

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   Caliente las cerezas con 150 ml de agua y 40 g de azúcar. Deje hervir suavemente unos minutos, hasta que suelten el jugo. Disuelva la fécula de patata en 20 ml de agua fría, añádala mientras remueve y cueza brevemente hasta que la salsa espese. Sirva el postre frío con la salsa caliente.