Bingsu de Leche y Fresas

Nieve de leche ultra ligera que se deshace en la boca al instante. Las fresas frescas aportan una acidez vibrante que equilibra a la perfección el dulzor profundo de la pasta de judías rojas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 614
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 102 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 500 ml Leche entera ( bien fría )
• 150 ml Leche condensada entera ( dividida para la base y el acabado )
• 200 g Alubia roja ( secas )
• 150 g Azúcar blanco ( para la pasta de judías )
• 250 g Fresa ( cortadas en cuartos )
• 1 pinch Sal marina gris
• 200 g Judías azuki ( en remojo desde la noche anterior si es posible )
• 4 tbsp Polvo de soja tostada (Kinako) ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Preparación de la base de leche

   Mezcla la leche entera con la leche condensada. Vierte la mezcla en una bandeja plana hasta alcanzar unos 2 cm de grosor. Introduce en el congelador hasta que el bloque esté completamente sólido.

2. Cocción de las judías azuki

   Enjuaga bien las judías azuki y las judías rojas. Cúbrelas con agua y llévalas a ebullición. Escurre, añade agua limpia y cocina a fuego lento. Cuando las judías se deshagan fácilmente al presionarlas con los dedos, incorpora el azúcar blanco y una pizca de sal. Deja reducir hasta obtener una pasta densa que cubra bien el dorso de la cuchara.

3. Preparación de la fruta

   Lava y quita el pedúnculo a las fresas. Córtalas en cuartos uniformes; deben lucir brillantes y estar bien firmes.

4. Creación de la nieve

   Retira el bloque de leche del congelador. Ráspalo enérgicamente con un tenedor o dale toques rápidos en la batidora para obtener virutas finas, similares a la nieve polvo.

5. Montaje inmediato

   En cuencos previamente enfriados, alterna capas de nieve de leche, pasta de judías y fresas. Espolvorea generosamente harina de soja tostada (kinako) entre las capas y por encima. Remata con un hilo de leche condensada en la cima.

Consejos del chef

• Introduce los cuencos en el congelador 30 minutos antes de servir para evitar que la nieve se derrita al entrar en contacto con la cerámica.
• No tritures la leche durante demasiado tiempo; el calor de las cuchillas convertirá la nieve en una sopa en un abrir y cerrar de ojos.

Conservación

Consumir inmediatamente después de montar. La pasta de judías se puede conservar hasta 3 días en el refrigerador.