Baleadas Tradicionales

Una tortilla de trigo suave y calientita, rellena de frijoles refritos bien cremosos y un toque de crema espesa. El contraste entre la riqueza de la manteca y la frescura del aguacate crea un equilibrio simplemente perfecto.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 932
• Proteínas: 36 g
• Hidratos: 73 g
• Grasas: 53 g

Ingredientes

• 4 ud. Tortilla de maíz suave ( entera )
• 400 g Alubia roja ( cocidos y escurridos )
• 30 g Manteca de cerdo ( para freír )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 1 ud. Ajo ( prensado )
• 4 ud. Huevo ( batidos )
• 2 ud. Aguacate ( en rebanadas )
• 100 ml Nata ( espesa )
• 100 g Queso fresco ( desmoronado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 80 g Queso duro ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   En una sartén, funde la manteca de cerdo. Agrega la cebolla y el ajo finamente picados. Deja que suden a fuego lento sin llegar a dorarse, hasta que la cebolla esté traslúcida y el irresistible aroma de la grasa caliente inunde tu cocina.

2. Cocción y machacado de los frijoles

   Incorpora los frijoles rojos con un poco de su caldo de cocción. Aplástalos con un tenedor o un machacador directamente en la sartén. La textura debe quedar tersa, espesa y con esa consistencia ideal que abraza generosamente la cuchara.

3. Preparación de los huevos

   Bate los huevos con una pizca de sal. Cocínalos rápidamente en una sartén caliente con un hilo de aceite. Asegúrate de que queden suaves y ligeramente jugosos; no los cocines de más para que conserven toda su ternura.

4. Calentar las tortillas

   Pasa las tortillas por un comal o sartén muy caliente durante apenas unos segundos por cada lado. Deben quedar muy flexibles y empezar a inflarse ligeramente sin llegar a ponerse rígidas o endurecerse.

5. Montaje final

   Unta una buena cucharada de frijoles sobre la mitad de la tortilla. Añade los huevos, láminas de aguacate y un poco de queso fresco. Espolvorea generosamente con queso duro y termina con un chorrito de crema. Dobla por la mitad y sirve de inmediato, mientras están bien calientes y humeantes.

Consejos del chef

• No descartes todo el caldo de los frijoles; es la clave para ajustar la cremosidad perfecta del puré.
• La manteca de cerdo es el secreto del sabor: aporta una profundidad y un toque rústico que el aceite simplemente no puede igualar.

Conservación

Guarda el puré de frijoles por separado en el refrigerador hasta por 3 días. Arma las baleadas justo antes de comer para evitar que la tortilla se humedezca y pierda su textura.