Baleadas Tradicionales
Ingredientes
- 4 ud.Tortilla de maíz suave (entera)
- 400 gAlubia roja (cocidos y escurridos)
- 30 gManteca de cerdo (para freír)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 1 ud.Ajo (prensado)
- 4 ud.Huevo (batidos)
- 2 ud.Aguacate (en rebanadas)
- 100 mlNata (espesa)
- 100 gQueso fresco (desmoronado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 80 gQueso duro (rallado)
Preparación
Una tortilla de trigo suave y calientita, rellena de frijoles refritos bien cremosos y un toque de crema espesa. El contraste entre la riqueza de la manteca y la frescura del aguacate crea un equilibrio simplemente perfecto.
- 1
En una sartén, funde la manteca de cerdo. Agrega la cebolla y el ajo finamente picados. Deja que suden a fuego lento sin llegar a dorarse, hasta que la cebolla esté traslúcida y el irresistible aroma de la grasa caliente inunde tu cocina.
- 2
Incorpora los frijoles rojos con un poco de su caldo de cocción. Aplástalos con un tenedor o un machacador directamente en la sartén. La textura debe quedar tersa, espesa y con esa consistencia ideal que abraza generosamente la cuchara.
- 3
Bate los huevos con una pizca de sal. Cocínalos rápidamente en una sartén caliente con un hilo de aceite. Asegúrate de que queden suaves y ligeramente jugosos; no los cocines de más para que conserven toda su ternura.
- 4
Pasa las tortillas por un comal o sartén muy caliente durante apenas unos segundos por cada lado. Deben quedar muy flexibles y empezar a inflarse ligeramente sin llegar a ponerse rígidas o endurecerse.
- 5
Unta una buena cucharada de frijoles sobre la mitad de la tortilla. Añade los huevos, láminas de aguacate y un poco de queso fresco. Espolvorea generosamente con queso duro y termina con un chorrito de crema. Dobla por la mitad y sirve de inmediato, mientras están bien calientes y humeantes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No descartes todo el caldo de los frijoles; es la clave para ajustar la cremosidad perfecta del puré.
- La manteca de cerdo es el secreto del sabor: aporta una profundidad y un toque rústico que el aceite simplemente no puede igualar.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda el puré de frijoles por separado en el refrigerador hasta por 3 días. Arma las baleadas justo antes de comer para evitar que la tortilla se humedezca y pierda su textura.
