Tacos de Frijoles Rojos

Un puré de frijoles suave y denso, perfumado con el toque ahumado del pimentón y el comino. Tortillas tiernas que abrazan este relleno generoso, realzado por la acidez vibrante de la lima y el toque crujiente de la cebolla fresca.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 799
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 108 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 500 g Alubia roja ( cocidos y escurridos )
• 8 piece Tortilla de maíz suave ( al natural )
• 1 piece Cebolla roja ( picada en dados finos )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 pinch Chile en polvo opcional
• 100 g Queso Cheddar ( rallado )
• 1 piece Lima ( cortado en gajos )
• 1 piece Cilantro fresco ( hojas frescas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 piece Chile jalapeño ( sin semillas y en rodajas )

Instrucciones

1. Sofreír la base aromática

   En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo. Deben quedar traslúcidos, sin llegar a dorarse, para que conserven todo su dulzor natural.

2. Tostar las especias y cocinar los frijoles

   Añade el comino, el pimentón y el chile en polvo. Calienta durante 1 minuto para que las especias liberen sus aceites esenciales. Vierte los frijoles rojos con un poco de su propio caldo y lleva a ebullición suave.

3. Machacar y reducir

   Con un machacador de patatas o un tenedor, aplasta los frijoles directamente en la sartén para obtener una textura rústica. Deja reducir a fuego lento hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia cremosa que napa la cuchara.

4. Calentar las tortillas y montar los tacos

   Pasa las tortillas brevemente por una sartén caliente y seca para que se ablanden. Rellena generosamente con la crema de frijoles y corona con el queso cheddar, rodajas de jalapeño, cilantro fresco y un toque de zumo de lima.

Consejos del chef

• No tires todo el caldo de los frijoles; contiene el almidón natural indispensable para ligar el puré y darle melosidad.
• Si notas que el puré queda demasiado denso, aligéralo con un chorrito de agua caliente o caldo de verduras.
• Calienta las tortillas en el último momento; si se enfrían, perderán elasticidad y podrían romperse al doblarlas.

Conservación

El relleno de frijoles se mantiene perfecto hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo a fuego lento añadiendo un poco de agua para recuperar su textura original.