Tacos de frijoles rojos
Ingredientes
- 500 gAlubia roja (cocidos y escurridos)
- 8 ud.Tortilla de maíz suave (al natural)
- 1 ud.Cebolla roja (picada en dados finos)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 pizcaChile en polvo
- 100 gQueso Cheddar (rallado)
- 1 ud.Lima (cortado en gajos)
- 1 ud.Cilantro fresco (hojas frescas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 ud.Chile jalapeño (sin semillas y en rodajas)
Preparación
Un puré de frijoles suave y denso, perfumado con el toque ahumado del pimentón y el comino. Tortillas tiernas que abrazan este relleno generoso, realzado por la acidez vibrante de la lima y el toque crujiente de la cebolla fresca.
- 1
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo. Deben quedar traslúcidos, sin llegar a dorarse, para que conserven todo su dulzor natural.
- 2
Añade el comino, el pimentón y el chile en polvo. Calienta durante 1 minuto para que las especias liberen sus aceites esenciales. Vierte los frijoles rojos con un poco de su propio caldo y lleva a ebullición suave.
- 3
Con un machacador de patatas o un tenedor, aplasta los frijoles directamente en la sartén para obtener una textura rústica. Deja reducir a fuego lento hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia cremosa que napa la cuchara.
- 4
Pasa las tortillas brevemente por una sartén caliente y seca para que se ablanden. Rellena generosamente con la crema de frijoles y corona con el queso cheddar, rodajas de jalapeño, cilantro fresco y un toque de zumo de lima.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tires todo el caldo de los frijoles; contiene el almidón natural indispensable para ligar el puré y darle melosidad.
- Si notas que el puré queda demasiado denso, aligéralo con un chorrito de agua caliente o caldo de verduras.
- Calienta las tortillas en el último momento; si se enfrían, perderán elasticidad y podrían romperse al doblarlas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El relleno de frijoles se mantiene perfecto hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo a fuego lento añadiendo un poco de agua para recuperar su textura original.
