Sopa de cebolla francesa gratinada
Ingredientes
- 1 kgCebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 50 gMantequilla dulce
- 1 cda.Harina de trigo
- 150 mlVino blanco seco
- 1,5 LAgua mineral
- 8 ud.Barra de tradición francesa (rebanadas tostadas)
- 150 gQueso Comté (rallado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra en grano (recién molida)
- 2 cda.Caldo de res (concentrado)
Preparación
Cebollas caramelizadas lentamente hasta alcanzar un profundo tono ámbar. Una sopa melosa que envuelve la cuchara, coronada por una costra de queso dorado que se estira en cada bocado.
- 1
Derrite la mantequilla en una olla hasta que espume. Añade la cebolla en juliana y cocina a fuego lento removiendo con frecuencia. La cebolla debe ablandarse y adquirir un tono color tabaco sin quemarse, inundando la cocina con un delicioso aroma a azúcar tostado.
- 2
Espolvorea la harina sobre la cebolla y remueve durante 2 minutos para que se cocine. Vierte el vino blanco seco y raspa con energía el fondo de la olla con una espátula de madera para recuperar todos los jugos caramelizados.
- 3
Vierte el agua y añade el caldo de buey. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento sin tapa hasta que la sopa reduzca, se vuelva aterciopelada y nape el dorso de la cuchara.
- 4
Reparte la sopa en cuencos individuales aptos para horno. Coloca dos rebanadas de pan tostado en cada uno y cubre generosamente con queso Comté rallado. Gratina hasta que el queso burbujee y forme una costra dorada y crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La paciencia es fundamental: no apresures las cebollas, deben caramelizarse lentamente con sus propios azúcares naturales.
- Frota las rebanadas de pan tostado con un diente de ajo para darle un extra de carácter y aroma.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La sopa se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera sin el pan. Realiza el gratinado justo antes de servir.
