Sopa de cebolla francesa gratinada

Cebollas caramelizadas lentamente hasta alcanzar un profundo tono ámbar. Una sopa melosa que envuelve la cuchara, coronada por una costra de queso dorado que se estira en cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 931
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 133 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 1 kg Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 50 g Mantequilla dulce
• 1 tbsp Harina de trigo
• 150 ml Vino blanco seco
• 1.5 L Agua mineral
• 8 piece Barra de tradición francesa ( rebanadas tostadas )
• 150 g Queso Comté ( rallado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra en grano ( recién molida )
• 2 tbsp Caldo de res ( concentrado )

Instrucciones

1. Caramelización de la cebolla

   Derrite la mantequilla en una olla hasta que espume. Añade la cebolla en juliana y cocina a fuego lento removiendo con frecuencia. La cebolla debe ablandarse y adquirir un tono color tabaco sin quemarse, inundando la cocina con un delicioso aroma a azúcar tostado.

2. Enharinado y desglasado

   Espolvorea la harina sobre la cebolla y remueve durante 2 minutos para que se cocine. Vierte el vino blanco seco y raspa con energía el fondo de la olla con una espátula de madera para recuperar todos los jugos caramelizados.

3. Incorporación del caldo y cocción lenta

   Vierte el agua y añade el caldo de buey. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento sin tapa hasta que la sopa reduzca, se vuelva aterciopelada y nape el dorso de la cuchara.

4. El gratinado final

   Reparte la sopa en cuencos individuales aptos para horno. Coloca dos rebanadas de pan tostado en cada uno y cubre generosamente con queso Comté rallado. Gratina hasta que el queso burbujee y forme una costra dorada y crujiente.

Consejos del chef

• La paciencia es fundamental: no apresures las cebollas, deben caramelizarse lentamente con sus propios azúcares naturales.
• Frota las rebanadas de pan tostado con un diente de ajo para darle un extra de carácter y aroma.

Conservación

La sopa se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera sin el pan. Realiza el gratinado justo antes de servir.