Ganjang Jjajang

Una salsa negra, profunda y brillante que exhala notas tostadas de soja. La panceta de cerdo se deshace en la boca, mientras que los vegetales se saltean rápidamente para conservar ese punto crujiente tan irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 685
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 32 g
• Grasas: 55 g

Ingredientes

• 300 g Panceta de cerdo ( en dados pequeños )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( picada en trozos grandes )
• 1 ud. Calabacín ( en dados )
• 1 ud. Patata ( en cubos de 1 cm )
• 3 ud. Ajo ( picadito )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 2 cda. Salsa de soja coreana
• 1 cda. Azúcar blanco
• 1 cda. Almidón de maíz
• 4 cda. Aceite de cacahuete
• 400 ml Agua mineral
• 150 g Pasta de judías negras (Chunjang)

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta la panceta de cerdo en cubos de un centímetro. Pica la cebolla, el calabacín y la patata en trozos uniformes. Pica finamente el ajo.

2. Sellado de la carne

   En un wok con aceite de cacahuete, sella el cerdo a fuego alto hasta que la grasa esté dorada y la carne empiece a estar crujiente.

3. Rehogado de vegetales

   Añade la cebolla, la patata y el calabacín. Saltea con energía. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora el ajo y el jengibre en polvo.

4. Tostado de la pasta

   Haz un hueco en el centro del wok y vierte la pasta de judía negra con el azúcar. Mézclala con el aceite para tostar la pasta durante un minuto antes de integrarla con el resto de los ingredientes.

5. Hidratación y ligazón

   Vierte el agua y la salsa de soja. Deja que hierva a fuego lento. Liga la salsa con la fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría. La salsa debe espesar hasta que nape perfectamente el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de freír la pasta: es fundamental para eliminar el amargor y liberar toda su complejidad aromática.
• Corta todos los vegetales del mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme y una sensación agradable en cada bocado.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en un recipiente hermético. La salsa espesa al enfriarse; añade un chorrito de agua antes de recalentarla.