Cheonggukjang

Preparación

Un caldo espeso y burbujeante de color cobrizo, donde los cubos de tofu flotan entre trozos de panceta y kimchi. Una explosión de umami fermentado, característica de la pasta de soja añeja, que inunda la estancia con su aroma rústico y reconfortante.

1. 1

   Corta la panceta de cerdo en tiras finas de unos 2 cm. Lamina el rábano coreano en cuadrados delgados y corta el tofu en cubos uniformes. Pica la cebolla y la cebolleta en rodajas finas.

2. 2

   En una olla de barro (ttukbaegi) o una cacerola, saltea la panceta a fuego fuerte hasta que la grasa se vuelva translúcida y la carne comience a dorarse.

3. 3

   Incorpora el rábano y el kimchi. Rehoga durante 2 minutos. Vierte el caldo dashi, lleva a ebullición y retira con una espumadera las impurezas que floten en la superficie para obtener un caldo limpio.

4. 4

   Añade el ajo prensado, la cebolla y el gochugaru. Toma un cazo de caldo para diluir la pasta Cheonggukjang antes de devolverla a la olla. Verás cómo el caldo gana cuerpo y se vuelve opaco.

5. 5

   Introduce con cuidado los cubos de tofu. Deja cocer a fuego lento durante 5 minutos sin remover demasiado para no romper el tofu. Espolvorea la cebolleta justo antes de servir, cuando el guiso tenga una consistencia melosa que napa bien la cuchara.