Cheonggukjang

Un caldo espeso y burbujeante de color cobrizo, donde los cubos de tofu flotan entre trozos de panceta y kimchi. Una explosión de umami fermentado, característica de la pasta de soja añeja, que inunda la estancia con su aroma rústico y reconfortante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 458
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 30 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 200 g Panceta de cerdo ( cortada en tiras finas )
• 150 g Rábano coreano ( cortado en láminas finas )
• 100 g Kimchi ( troceado grueso )
• 250 g Tofu ( en cubos de 2 cm )
• 600 ml Caldo dashi
• 1 piece Cebolla ( en rodajas )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Cebolleta ( picada )
• 150 g Pasta de soja Cheonggukjang

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta la panceta de cerdo en tiras finas de unos 2 cm. Lamina el rábano coreano en cuadrados delgados y corta el tofu en cubos uniformes. Pica la cebolla y la cebolleta en rodajas finas.

2. Sellado de la carne

   En una olla de barro (ttukbaegi) o una cacerola, saltea la panceta a fuego fuerte hasta que la grasa se vuelva translúcida y la carne comience a dorarse.

3. El alma del caldo

   Incorpora el rábano y el kimchi. Rehoga durante 2 minutos. Vierte el caldo dashi, lleva a ebullición y retira con una espumadera las impurezas que floten en la superficie para obtener un caldo limpio.

4. Integración de la pasta

   Añade el ajo prensado, la cebolla y el gochugaru. Toma un cazo de caldo para diluir la pasta Cheonggukjang antes de devolverla a la olla. Verás cómo el caldo gana cuerpo y se vuelve opaco.

5. Toques finales y cocción

   Introduce con cuidado los cubos de tofu. Deja cocer a fuego lento durante 5 minutos sin remover demasiado para no romper el tofu. Espolvorea la cebolleta justo antes de servir, cuando el guiso tenga una consistencia melosa que napa bien la cuchara.

Consejos del chef

• No hiervas la pasta en exceso para preservar sus probióticos y su delicado perfil de sabor.
• Si prefieres un caldo más ligado, aplasta algunos granos de soja de la pasta contra el lateral de la olla para espesar el guiso de forma natural.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Los sabores se intensifican al recalentarlo. Si se espesa demasiado, añade un chorrito de agua al calentarlo.