Berenjenas fritas con miel de caña

Rodajas de berenjena ultra crujientes con un corazón tierno y fundente. El toque de flor de sal resalta el contraste con la miel de caña, que envuelve el paladar con sus notas dulces y tostadas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 226
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 2 piece Berenjena ( cortada en rodajas de 5 mm )
• 250 ml Leche entera ( para sumergir las rodajas )
• 100 g Harina de trigo ( para el rebozado )
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pinch Flor de sal ( para el sazonado final )
• 3 tbsp Melaza de caña ( para rociar al final )

Instrucciones

1. El corte de la verdura

   Corta las berenjenas en rodajas de unos 5 mm de grosor. El truco es que no sean tan finas que desaparezcan al freír, ni tan gruesas que queden crudas por dentro.

2. Baño de leche

   Sumerge las rodajas en leche entera durante 15 minutos. Este paso es clave: elimina el posible amargor y crea una capa protectora para que la berenjena no absorba demasiado aceite.

3. El rebozado

   Escurre bien las berenjenas. Pásalas por harina de trigo y dales unos toques suaves con las manos para retirar el exceso. Buscamos una capa fina, casi transparente, pero uniforme.

4. La fritura

   Calienta el aceite de girasol. Cuando esté bien caliente, añade las rodajas sin que se toquen entre sí. Deben quedar doradas y con una costra firme al tacto de la espátula.

5. El acabado

   Pásalas a un plato con papel absorbente para retirar el aceite sobrante. Emplata, espolvorea con flor de sal y deja caer un hilo generoso de miel de caña por encima.

Consejos del chef

• Asegúrate de que el aceite esté a 180°C; si está frío, la berenjena absorberá la grasa y perderá su textura.
• No tapes nunca el plato una vez fritas; el vapor generado por el calor ablandará el crujiente en segundos.

Conservación

Consumir al momento. El frito no perdona: pierde su textura crujiente rápidamente si se deja reposar.