Berenjenas fritas con miel de caña
Ingredientes
- 2 ud.Berenjena (cortada en rodajas de 5 mm)
- 250 mlLeche entera (para sumergir las rodajas)
- 100 gHarina de trigo (para el rebozado)
- 500 mlAceite de girasol (para freír)
- 1 pizcaFlor de sal (para el sazonado final)
- 3 cda.Melaza de caña (para rociar al final)
Preparación
Rodajas de berenjena ultra crujientes con un corazón tierno y fundente. El toque de flor de sal resalta el contraste con la miel de caña, que envuelve el paladar con sus notas dulces y tostadas.
- 1
Corta las berenjenas en rodajas de unos 5 mm de grosor. El truco es que no sean tan finas que desaparezcan al freír, ni tan gruesas que queden crudas por dentro.
- 2
Sumerge las rodajas en leche entera durante 15 minutos. Este paso es clave: elimina el posible amargor y crea una capa protectora para que la berenjena no absorba demasiado aceite.
- 3
Escurre bien las berenjenas. Pásalas por harina de trigo y dales unos toques suaves con las manos para retirar el exceso. Buscamos una capa fina, casi transparente, pero uniforme.
- 4
Calienta el aceite de girasol. Cuando esté bien caliente, añade las rodajas sin que se toquen entre sí. Deben quedar doradas y con una costra firme al tacto de la espátula.
- 5
Pásalas a un plato con papel absorbente para retirar el aceite sobrante. Emplata, espolvorea con flor de sal y deja caer un hilo generoso de miel de caña por encima.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Asegúrate de que el aceite esté a 180°C; si está frío, la berenjena absorberá la grasa y perderá su textura.
- No tapes nunca el plato una vez fritas; el vapor generado por el calor ablandará el crujiente en segundos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. El frito no perdona: pierde su textura crujiente rápidamente si se deja reposar.
