Calamares fritos a la griega

Tiernos aros de calamar envueltos en un rebozado fino, dorado y crujiente. El toque ácido del limón equilibra a la perfección la intensidad de la fritura, logrando un bocado limpio y vibrante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 375
• Proteínas: 33 g
• Hidratos: 34 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 800 g Calamar ( limpios y cortados en aros )
• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 2 ud. Limón ( en gajos )
• 1 cdta. Orégano ( seco )
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del calamar

   Limpia los calamares y córtalos en aros de 1,5 cm de grosor. Sécalos a conciencia con un paño de cocina; la humedad es el enemigo número uno de un rebozado crujiente.

2. Enharinado y sazón

   Mezcla la harina de trigo con sal marina, pimienta negra y orégano. Pasa los aros por esta mezcla asegurándote de que se cubran por completo y luego sacúdelos en un colador para eliminar cualquier exceso de harina.

3. La fritura

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Fríe los aros en tandas pequeñas para no enfriar el aceite. En cuanto el rebozado esté dorado y se sienta firme al tacto con las pinzas, retíralos de inmediato. La cocción es fugaz, apenas unos 2 minutos.

4. Reposo y servicio

   Pásalos a un plato con papel absorbente. Sírvelos bien calientes con gajos de limón fresco para aportar ese punto de acidez que realza todo el conjunto.

Consejos del chef

• Nunca satures la freidora o sartén; si echas demasiados a la vez, la temperatura del aceite caerá y los calamares quedarán aceitosos y blandos.
• Si el calamar tiene una textura chiclosa, es que te has pasado de cocción. En el momento en que luzcan dorados, deben salir del fuego.

Conservación

Consumir al momento. Los fritos no saben esperar; pierden su encanto y su textura crujiente rápidamente.