Pescadilla frita con limón
Ingredientes
- 800 gMerlán (enteras y evisceradas)
- 150 gHarina de trigo (tamizada)
- 1000 mlAceite de girasol (para freír)
- 2 ud.Limón (en rodajas o cuartos)
- 2 pizcaSal marina gris (fina)
- 0,5 ud.Perejil (ramas fritas)
Preparación
Una piel crujiente que da paso a una carne blanca que se deshace en la boca. La acidez del limón equilibra perfectamente la fritura, aportando un frescor inigualable y un balance limpio al paladar.
- 1
Seca meticulosamente el pescado con papel de cocina. La piel debe estar totalmente seca para que la harina se adhiera uniformemente sin formar grumos indeseados.
- 2
Pasa las pescadillas por la harina. Sacúdelas suavemente entre las manos para eliminar el exceso: buscamos un velo fino y delicado, no una costra gruesa.
- 3
Sumerge el pescado en el aceite bien caliente. En cuanto alcancen un tono dorado y la carne se sienta firme al tacto, retíralas de inmediato para preservar su jugosidad.
- 4
Reposa el pescado sobre papel absorbente. Sala inmediatamente mientras aún quema para que los cristales de sal se integren perfectamente en el crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El aceite debe estar a 180°C: si humea, está demasiado caliente; si el pescado se hunde sin burbujear, la temperatura es demasiado baja.
- No amontones las piezas en la sartén; si se satura, la temperatura bajará drásticamente y el pescado absorberá aceite en lugar de sellarse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. La fritura no espera: pierde su textura crujiente y su alma en pocos minutos.
