Pescadilla frita con limón

Una piel crujiente que da paso a una carne blanca que se deshace en la boca. La acidez del limón equilibra perfectamente la fritura, aportando un frescor inigualable y un balance limpio al paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 693
• Proteínas: 41 g
• Carbohidratos: 29 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 800 g Merlán ( enteras y evisceradas )
• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1000 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 2 piece Limón ( en rodajas o cuartos )
• 2 pinch Sal marina gris ( fina )
• 0.5 piece Perejil opcional ( ramas fritas )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Seca meticulosamente el pescado con papel de cocina. La piel debe estar totalmente seca para que la harina se adhiera uniformemente sin formar grumos indeseados.

2. En harinado

   Pasa las pescadillas por la harina. Sacúdelas suavemente entre las manos para eliminar el exceso: buscamos un velo fino y delicado, no una costra gruesa.

3. La fritura

   Sumerge el pescado en el aceite bien caliente. En cuanto alcancen un tono dorado y la carne se sienta firme al tacto, retíralas de inmediato para preservar su jugosidad.

4. Punto de sal

   Reposa el pescado sobre papel absorbente. Sala inmediatamente mientras aún quema para que los cristales de sal se integren perfectamente en el crujiente.

Consejos del chef

• El aceite debe estar a 180°C: si humea, está demasiado caliente; si el pescado se hunde sin burbujear, la temperatura es demasiado baja.
• No amontones las piezas en la sartén; si se satura, la temperatura bajará drásticamente y el pescado absorberá aceite en lugar de sellarse.

Conservación

Consumir al momento. La fritura no espera: pierde su textura crujiente y su alma en pocos minutos.